Прослеживаемость пищевых продуктов, тестирование подлинности и контроль цепочки поставок

Прослеживаемость — это способность отслеживать пищевой продукт и его ингредиенты на всех этапах производства, переработки и дистрибуции; тестирование подлинности — это аналитическая проверка того, что пищевой продукт соответствует заявленным характеристикам; а контроль цепочки поставок — это более широкое управление рисками, включая мошенничество, на протяжении всей цепочки. Вместе они обеспечивают как безопасность, так и целостность пищевых продуктов.

Definition

Прослеживаемость пищевых продуктов — это способность отслеживать и контролировать пищевой продукт на всех этапах цепочки поставок; тестирование подлинности — это аналитическое подтверждение того, что идентичность, происхождение или состав пищевого продукта соответствуют заявленным характеристикам; а контроль цепочки поставок охватывает системы, управляющие рисками безопасности и мошенничества на протяжении всей этой цепочки.

Scope

Тема охватывает цель и механизмы систем прослеживаемости, аналитические методы, используемые для проверки подлинности и выявления фальсификации, концепцию пищевого мошенничества и фальсификации, мотивированной экономическими причинами, а также оценку уязвимости в цепочке поставок. Это справочная и образовательная статья о том, как проверяются происхождение, подлинность и целостность пищевых продуктов, а не оперативное руководство для конкретной программы прослеживаемости или тестирования.

Core questions

• Что записывает система прослеживаемости и почему важна прослеживаемость «на один шаг назад, на один шаг вперед»?
• Какие аналитические методы используются для проверки подлинности пищевых продуктов и выявления фальсификации?
• Что такое пищевое мошенничество и чем фальсификация, мотивированная экономическими причинами, отличается от инцидента безопасности?
• Как оцениваются цепочки поставок на предмет уязвимости и контролируются на предмет мошенничества?

Key concepts

• Прослеживаемость («на один шаг назад, на один шаг вперед»)
• Подлинность пищевых продуктов
• Пищевое мошенничество и фальсификация, мотивированная экономическими причинами
• Выявление фальсификации
• Аналитические методы аутентификации
• Оценка уязвимости
• Отзыв и изъятие продукции

Mechanisms

Прослеживаемость связывает записи на каждом этапе передачи в цепочке, так что продукт может быть отслежен до его источников и далее до его получателей, что позволяет осуществлять целенаправленный отзыв в случае возникновения проблемы безопасности или подлинности. Тестирование подлинности применяет аналитические методы — такие как спектроскопические, хроматографические, изотопные и ДНК-методы — для подтверждения вида, географического происхождения или состава и для выявления фальсификации. Предотвращение пищевого мошенничества включает оценку уязвимости, которая исследует, где в цепочке существуют возможности и стимулы для обмана, и направляет контроль и мониторинг на эти точки.

Clinical relevance

Системы прослеживаемости и подлинности защищают потребителей, обеспечивая быстрый отзыв и предотвращая использование фальсификатов, которые могут нести риски для безопасности (например, незаявленные аллергены или токсичные заменители), что является актуальным контекстом для безопасности пищевых продуктов и общественного здравоохранения. Тема описывает, как проверяется целостность пищевых продуктов, и не является основой для индивидуальных диагностических или лечебных решений.

Evidence & guidelines

Требования к прослеживаемости закреплены в законодательстве о пищевых продуктах во многих юрисдикциях и в принципах Кодекса Алиментариус, в то время как предотвращение пищевого мошенничества было включено в системы управления безопасностью пищевых продуктов и сертификации посредством оценки уязвимости. Аналитическая литература и литература по пищевому мошенничеству — включая рамки для определения и выявления мошенничества, а также обзоры методов обнаружения — составляют основную доказательную базу наряду с этими стандартами.

History

Современные требования к прослеживаемости были усилены после кризисов безопасности пищевых продуктов конца XX века, которые выявили трудности отслеживания загрязненных продуктов. Громкие инциденты фальсификации в начале 2010-х годов привлекли внимание к фальсификации, мотивированной экономическими причинами, что привело к формальным определениям пищевого мошенничества и интеграции оценки уязвимости и тестирования подлинности в контроль цепочки поставок.

Debates

Как следует отличать пищевое мошенничество от инцидентов безопасности пищевых продуктов и предотвращать его?

Пищевое мошенничество — это преднамеренное действие с целью получения экономической выгоды, которое может, но не обязательно, создавать угрозу безопасности; рассмотрение его как отличного от случайного загрязнения формирует подход к оценке уязвимости и направлению превентивных мер контроля и тестирования подлинности по всей цепочке.

Seminal works

• spink-moyer-2011
• lees-2021

Frequently asked questions

Что означает прослеживаемость «на один шаг назад, на один шаг вперед»?

Это означает, что каждое предприятие в цепочке может идентифицировать своих непосредственных поставщиков (на один шаг назад) и непосредственных клиентов (на один шаг вперед), так что продукт может быть отслежен по всей цепочке путем связывания этих записей, что позволяет осуществлять целенаправленный отзыв.

Чем пищевое мошенничество отличается от загрязнения пищевых продуктов?

Пищевое мошенничество — это преднамеренный обман покупателей — такой как фальсификация, подмена или ложная маркировка — обычно с целью получения экономической выгоды, тогда как загрязнение обычно является непреднамеренным; мошенничество может создавать или не создавать угрозу безопасности, поэтому оно оценивается и контролируется иначе, чем случайные инциденты безопасности.