Kjeldahl Method

Протеин содержит азот; другие компоненты пищи (углеводы, жиры) — нет. Измеряя азот, вы определяете протеин. Метод Кьельдаля окисляет весь азот в образце до аммиака, улавливает аммиак и измеряет его титрованием. Умножьте на коэффициент пересчета (например, 6,25 для большинства пищевых продуктов, что означает 1 г азота = 6,25 г протеина), и вы получите содержание протеина. Простой, элегантный и надежный метод на протяжении более 140 лет.