Оценка качества мяса
Оценка качества мяса — это систематическая оценка характеристик туши и мяса, определяющих пригодность к употреблению в пищу и рыночную стоимость. Практика, формализованная Министерством сельского хозяйства США (USDA) и учеными-мясниками в начале 20 века, интегрирует объективные измерения — цвет, мраморность, нежность, влагоудерживающую способность — с органолептической оценкой для присвоения классов качества. Оценка служит руководством для ценообразования, принятия решений по переработке и генетического отбора для повышения удовлетворенности потребителей.
Читать метод полностью
Войдите с бесплатным аккаунтом, чтобы прочитать этот раздел.
Карта метода
Окружение родственных методов — выберите узел, чтобы перейти к нему.
Источники
- American Meat Board. (1988). Nutritional information on meat. Journal of Food Science, 53(2), 398-407. link ↗
- Huff-Lonergan, E., & Lonergan, S. M. (2005). Mechanisms of water-holding capacity of meat: The role of postmortem biochemical and structural changes. Meat Science, 71(1), 194-204. DOI: 10.1016/j.meatsci.2005.04.022 ↗
- Whipple, G., Koohmaraie, M., Dikeman, M. E., Crouse, J. D., Hunt, M. C., & Klemm, R. D. (1990). Evaluation of attributes that affect longissimus muscle tenderness in Bos taurus and Bos indicus cattle. Journal of Animal Science, 68(9), 2716-2728. DOI: 10.2527/1990.6892716x ↗
Как цитировать эту страницу
ScholarGate. (2026, June 3). Comprehensive Meat Quality Assessment and Grading. ScholarGate. https://scholargate.app/ru/animal-science/meat-quality-assessment
Какой метод?
Поставьте этот метод рядом с ближайшими родственными и прочитайте их бок о бок — библиотека выкладывает книги на стол, а выбор за вами.
- Оценка упитанности крупного рогатого скотаЗоотехния↔ сравнить
- Подбор кривых роста в животноводствеЗоотехния↔ сравнить
- Оценка качества семениЗоотехния↔ сравнить
Упоминается в
Similar methods
Related reference concepts
Нашли ошибку на этой странице? Сообщите о ней или предложите исправление →