Segurança e Acesso Alimentar

A segurança alimentar existe quando todas as pessoas, em todos os momentos, têm acesso físico, social e econômico a alimentos suficientes, seguros e nutritivos para uma vida ativa e saudável. Sua ausência — a insegurança alimentar — é moldada por condições ambientais, econômicas e sociais e é um determinante da nutrição da população e de doenças crônicas.

Definition

Segurança e acesso alimentar é a condição em que populações e famílias podem obter de forma confiável alimentos suficientes, seguros e nutritivos, e o estudo dos fatores de disponibilidade, acesso, utilização e estabilidade que a determinam e suas consequências para a saúde.

Scope

O tópico aborda as dimensões da segurança alimentar (disponibilidade, acesso, utilização e estabilidade), como o acesso e a adequação dietética são medidos, e as ligações entre a insegurança alimentar e a saúde. É um assunto de referência que conecta a saúde ambiental e pública; não é aconselhamento nutricional ou defesa de políticas.

Core questions

• Quais são as dimensões da segurança alimentar além da mera disponibilidade de alimentos?
• Como o acesso a alimentos e a adequação dietética são medidos?
• Como a insegurança alimentar afeta a nutrição e o risco de doenças crônicas?
• Como as pressões ambientais e econômicas ameaçam a segurança alimentar futura?

Key concepts

• Disponibilidade, acesso, utilização e estabilidade
• Insegurança alimentar
• Diversidade e qualidade dietética
• Segurança nutricional
• Ambiente alimentar e acesso
• Sustentabilidade dos sistemas alimentares

Mechanisms

A segurança alimentar depende de mais do que o suprimento total de alimentos: ela exige que as famílias possam acessar alimentos física e economicamente, que possam utilizá-los por meio de dietas adequadas e saúde, e que isso seja estável ao longo do tempo. A insegurança alimentar influencia a saúde tanto pela quantidade quanto pela qualidade — orçamentos restritos frequentemente direcionam as dietas para alimentos densos em energia e pobres em nutrientes, contribuindo para a coexistência de desnutrição e obesidade e para o risco de doenças crônicas (Laraia, 2013). A medição do acesso e da adequação depende de indicadores como a diversidade dietética, que servem como proxies para a qualidade nutricional (Ruel, 2003). A segurança em nível populacional é, por sua vez, moldada pela produtividade agrícola, mudança ambiental e forças econômicas (Godfray et al., 2010).

Clinical relevance

O tópico explica como o acesso a alimentos seguros e nutritivos atua como um determinante social e ambiental da nutrição e de doenças crônicas em nível populacional. Ele descreve determinantes e medição, não prescrições dietéticas individuais ou tratamento.

Epidemiology

A insegurança alimentar está associada a uma pior qualidade da dieta e a um risco elevado de condições crônicas, incluindo obesidade e diabetes tipo 2, com efeitos mediados tanto pela restrição econômica quanto pelo estresse (Laraia, 2013). Em escala global, alimentar uma população crescente sob pressões ambientais e de recursos é reconhecido como um grande desafio de sustentabilidade e saúde pública (Godfray et al., 2010).

History

As primeiras concepções de segurança alimentar focaram na disponibilidade de alimentos em nível nacional e global, especialmente após a preocupação de meados do século XX em alimentar populações crescentes. A abordagem se ampliou nas décadas seguintes, da disponibilidade para o acesso, utilização e estabilidade, integrando nutrição e saúde, e métodos como indicadores de diversidade dietética foram desenvolvidos para operacionalizar a qualidade dietética (Ruel, 2003). Trabalhos mais recentes enquadram a segurança alimentar dentro de sistemas alimentares sustentáveis sob restrição ambiental (Godfray et al., 2010).

Seminal works

• godfray-2010
• laraia-2013
• ruel-2003

Frequently asked questions

Quais são as dimensões da segurança alimentar?

A segurança alimentar é geralmente descrita através de quatro dimensões: disponibilidade de alimentos, acesso a eles, utilização (incluindo qualidade da dieta e saúde) e estabilidade dessas ao longo do tempo; a insegurança pode surgir de uma falha em qualquer uma delas.

Como a insegurança alimentar pode estar ligada tanto à desnutrição quanto à obesidade?

Recursos limitados podem restringir a ingestão total, mas também direcionar as dietas para alimentos mais baratos, densos em energia e pobres em nutrientes, de modo que as mesmas famílias podem experimentar inadequação de nutrientes e excesso de peso.