Sécurité alimentaire et nutrition dans le contexte environnemental
Ce domaine situe la sécurité alimentaire et la nutrition dans le cadre de la santé environnementale : il considère les aliments et le système alimentaire comme une voie par laquelle les dangers environnementaux atteignent la population et par laquelle les expositions alimentaires façonnent la santé. Il couvre la contamination biologique et chimique des aliments, les systèmes et réglementations qui gèrent ces dangers, ainsi que les dimensions d'accès et de sécurité qui déterminent si les populations peuvent obtenir des régimes alimentaires sûrs et adéquats.
Definition
La sécurité alimentaire et la nutrition dans le contexte environnemental est l'étude de la manière dont l'approvisionnement alimentaire transmet les dangers biologiques et chimiques aux populations, comment ces dangers sont prévenus et réglementés tout au long de la chaîne alimentaire, et comment la disponibilité et l'accessibilité d'aliments sûrs et nutritionnellement adéquats affectent la santé publique.
Scope
Ce domaine offre un aperçu général des points d'intersection entre la sécurité alimentaire, la nutrition et la santé environnementale. Il relie quatre thèmes : les agents pathogènes et maladies d'origine alimentaire, les contaminants chimiques des aliments, les systèmes et la réglementation de la sécurité alimentaire, ainsi que la sécurité et l'accès à l'alimentation. Ces sujets sont traités comme des références en santé publique et en santé environnementale, et non comme des conseils cliniques ou diététiques destinés aux individus.
Sub-topics
Core questions
- Comment le système alimentaire agit-il comme une voie par laquelle les dangers environnementaux atteignent la population ?
- Quelle est la charge mondiale des maladies d'origine alimentaire et comment est-elle estimée ?
- Comment les dangers sont-ils prévenus et maîtrisés tout au long de la chaîne « de la ferme à la table » ?
- Comment la sécurité et l'accès à l'alimentation façonnent-ils la nutrition et la santé des populations ?
Key concepts
- Voie de transmission des dangers « de la ferme à la table » (chaîne alimentaire)
- Charge de morbidité des maladies d'origine alimentaire
- Dangers alimentaires biologiques versus chimiques
- Analyse des dangers et contrôle préventif
- Sécurité et accès à l'alimentation
- Analyse des risques (évaluation, gestion, communication)
Mechanisms
Le système alimentaire relie les conditions environnementales à la santé humaine tout au long de la chaîne, de la production à la consommation. Les agents pathogènes microbiens pénètrent dans les aliments par l'eau contaminée, les animaux, la manipulation ou le stockage et peuvent provoquer des maladies aiguës, tandis que les contaminants chimiques — métaux lourds, polluants persistants, mycotoxines et contaminants de processus — s'accumulent dans les aliments à partir de sources environnementales et peuvent entraîner des effets chroniques. Les systèmes préventifs, tels que l'analyse des dangers, identifient les points de la chaîne où la contamination peut être maîtrisée. Au niveau de la population, la sécurité et l'accès à l'alimentation déterminent si des régimes alimentaires sûrs et nutritionnellement adéquats sont disponibles, reliant ainsi les conditions environnementales et économiques aux maladies liées à la nutrition.
Clinical relevance
Ce domaine décrit comment l'approvisionnement alimentaire génère des expositions et une charge de morbidité au niveau de la population ; l'évaluation de ces preuves fait partie de la pratique de la santé publique et de la santé environnementale. Il explique comment les dangers liés à l'alimentation et l'accès alimentaire sont étudiés et réglementés, et ne constitue pas une base pour les décisions individuelles de diagnostic, de régime alimentaire ou de traitement.
Epidemiology
Les maladies d'origine alimentaire représentent une charge mondiale considérable : les estimations de l'OMS attribuent chaque année un grand nombre de maladies, de décès et d'années de vie ajustées sur l'incapacité (DALY) aux dangers d'origine alimentaire, la charge la plus lourde se trouvant dans les régions à faible revenu (Havelaar et al., 2015). Les estimations nationales, comme celles des États-Unis, quantifient les maladies, les hospitalisations et les décès dus à des agents majeurs et non spécifiés (Scallan et al., 2011). L'insécurité alimentaire est indépendamment associée à la qualité de l'alimentation et au risque de maladies chroniques (Laraia, 2013).
History
La sécurité alimentaire en tant que préoccupation publique a émergé des scandales d'adultération des XIXe et début XXe siècles et de l'essor de la microbiologie alimentaire, conduisant à des lois d'inspection et à des critères microbiologiques. Le milieu du XXe siècle a vu l'introduction d'un contrôle préventif basé sur les systèmes — l'approche d'analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise (HACCP) (NACMCF, 1998) étant la plus influente — déplaçant l'accent des tests de produits finis vers le contrôle des processus. Parallèlement, la définition de la sécurité alimentaire s'est élargie, passant de la disponibilité des aliments à l'accès, à l'utilisation et à la stabilité, intégrant la nutrition aux déterminants environnementaux et économiques (Godfray et al., 2010).
Related topics
Seminal works
- scallan-2011-major
- havelaar-2015
- nacmcf-1998-haccp
- godfray-2010
Frequently asked questions
- Comment la sécurité alimentaire est-elle liée à la santé environnementale ?
- L'approvisionnement alimentaire est une voie majeure par laquelle les dangers environnementaux — microbiens, chimiques et polluants — atteignent les personnes ; le contrôle des dangers alimentaires fait donc partie de la protection de la santé des populations vis-à-vis de l'environnement.
- Que couvre ce domaine au-delà de la contamination ?
- Il couvre également les systèmes et réglementations qui préviennent les dangers alimentaires, ainsi que les conditions de sécurité et d'accès à l'alimentation qui déterminent si les populations peuvent obtenir des régimes alimentaires sûrs et nutritionnellement adéquats.