Evaluación de la Calidad Proteica y Complementariedad

La evaluación de la calidad proteica es el conjunto de métodos utilizados para clasificar qué tan bien una proteína dietética satisface las necesidades de aminoácidos humanos, combinando su perfil de aminoácidos esenciales con la digestibilidad de dichos aminoácidos. La complementariedad es el principio de que dos proteínas, cada una limitada en un aminoácido diferente, pueden juntas proporcionar un patrón de aminoácidos más completo, lo cual es fundamental para evaluar dietas basadas en plantas y dietas mixtas.

Definition

La evaluación de la calidad proteica valora una proteína dietética comparando su composición de aminoácidos esenciales con un patrón de requerimiento (puntuación) y corrigiendo por la digestibilidad; la complementariedad es la combinación de proteínas con diferentes aminoácidos limitantes para que la mezcla se ajuste mejor al patrón de requerimiento humano.

Scope

Este tema abarca los principales métodos de puntuación de la calidad proteica, el papel de la digestibilidad, el concepto del aminoácido limitante y la complementación de las proteínas vegetales. Se trata de bioquímica nutricional de referencia y no de una prescripción dietética.

Core questions

• ¿Cómo se puntúa la calidad de una proteína dietética?
• ¿Por qué debe incluirse la digestibilidad, y no solo la composición de aminoácidos?
• ¿Cómo mejora la combinación de proteínas vegetales la adecuación general de aminoácidos?

Key concepts

• Aminoácido limitante
• Puntuación de aminoácidos
• Puntuación de Aminoácidos Corregida por la Digestibilidad de la Proteína (PDCAAS)
• Puntuación de Aminoácidos Indispensables Digeribles (DIAAS)
• Complementación proteica
• Digestibilidad

Mechanisms

La composición de aminoácidos de una proteína se compara con un patrón de requerimiento de referencia para identificar su aminoácido limitante y calcular una puntuación de aminoácidos; esta puntuación se corrige luego por la cantidad de proteína que realmente se digiere y absorbe. La Puntuación de Aminoácidos Corregida por la Digestibilidad de la Proteína (PDCAAS) formalizó esta combinación de puntuación de aminoácidos y digestibilidad fecal, convirtiéndose en el método regulatorio estándar, y fue posteriormente refinada por la Puntuación de Aminoácidos Indispensables Digeribles (DIAAS), que utiliza la digestibilidad ileal de aminoácidos individuales (Schaafsma, 2000; FAO, 2013). La complementariedad funciona porque un alimento limitado en un aminoácido esencial (por ejemplo, cereales bajos en lisina) puede combinarse con un alimento rico en ese aminoácido (como las legumbres), de modo que la mezcla se ajuste mejor al patrón de requerimiento (Young & Pellett, 1994).

Clinical relevance

Los conceptos de calidad proteica informan cómo se describe la adecuación de las dietas basadas en plantas, mixtas y de alimentos procesados en la ciencia de la nutrición y la regulación alimentaria. Esta entrada presenta los métodos de forma descriptiva y no constituye una base para la planificación o prescripción dietética individual.

Evidence & guidelines

Los métodos de calidad proteica han sido definidos por consultas de expertos conjuntas de la FAO/OMS: el método PDCAAS fue adoptado como el enfoque de referencia, y una consulta posterior de expertos de la FAO recomendó el método DIAAS basado en la digestibilidad ileal de aminoácidos indispensables individuales (FAO, 2013; Schaafsma, 2000).

History

La evaluación temprana de proteínas se basaba en medidas biológicas como el valor biológico y la relación de eficiencia proteica. Una consulta conjunta FAO/OMS introdujo la Puntuación de Aminoácidos Corregida por la Digestibilidad de la Proteína a principios de la década de 1990 como un método estandarizado químico más digestibilidad (Schaafsma, 2000), y una consulta de expertos de la FAO en 2013 propuso la Puntuación de Aminoácidos Indispensables Digeribles como su sucesor (FAO, 2013).

Debates

¿Debería el PDCAAS ser reemplazado por el DIAAS?

El PDCAAS utiliza la digestibilidad fecal y trunca las puntuaciones en 1.0, mientras que el DIAAS utiliza la digestibilidad ileal de aminoácidos individuales y no se trunca; la transición entre ambos métodos y sus implicaciones prácticas siguen siendo un punto activo de discusión en la evaluación de la calidad proteica.

Key figures

• Gertjan Schaafsma
• Vernon Young
• Peter Pellett

Seminal works

• schaafsma-2000
• young-1994-plant
• fao-2013-protein-quality

Frequently asked questions

¿Qué es el aminoácido limitante?

Es el aminoácido esencial presente en la menor cantidad en relación con la necesidad en una proteína dada; limita la cantidad de proteína que puede utilizarse para la síntesis y determina en gran medida la puntuación de calidad de la proteína.

¿Cómo funciona la complementariedad proteica?

Dos proteínas limitadas en diferentes aminoácidos, como los cereales (bajos en lisina) y las legumbres (ricas en lisina), pueden combinarse para que la mezcla proporcione un patrón de aminoácidos esenciales más completo que cualquiera de ellas por separado.