Requerimientos y Calidad de la Proteína

El requerimiento de proteína es la cantidad de proteína dietética necesaria para mantener el balance de nitrógeno y satisfacer la demanda de aminoácidos del cuerpo, mientras que la calidad de la proteína describe qué tan bien una proteína dada suministra esos aminoácidos en una forma digerible y utilizable. Juntos, explican tanto la cantidad de proteína que necesita una población como por qué las proteínas de diferentes alimentos no son nutricionalmente equivalentes.

Definition

El requerimiento de proteína es la ingesta continua más baja de proteína dietética que mantiene el equilibrio de nitrógeno y satisface las necesidades de aminoácidos indispensables en un individuo sano, y la calidad de la proteína es la capacidad de una proteína dietética para suministrar esos aminoácidos indispensables en forma digerible y biodisponible.

Scope

Este tema cubre la base y la expresión de los requerimientos de proteína humana, el papel del balance de nitrógeno en su establecimiento y los principales métodos para calificar la calidad de la proteína, incluyendo el Puntaje de Aminoácidos Corregido por Digestibilidad de Proteínas (PDCAAS) y el Puntaje de Aminoácidos Indispensables Digeribles (DIAAS). Trata el requerimiento y la calidad de la proteína como conceptos de referencia, no como consejos dietéticos personalizados.

Core questions

• ¿Cuánta proteína necesita un adulto sano y cómo se determina ese requerimiento?
• ¿Qué es el balance de nitrógeno y por qué es fundamental para estimar los requerimientos de proteína?
• ¿Qué hace que una fuente de proteína sea de mayor calidad que otra?
• ¿Cómo califican el PDCAAS y el DIAAS la calidad de la proteína, y en qué se diferencian?
• ¿Por qué algunos aminoácidos indispensables son limitantes en alimentos particulares?

Key concepts

• Balance de nitrógeno
• Requerimiento Promedio Estimado y Cantidad Diaria Recomendada de proteína
• Aminoácidos indispensables (esenciales)
• Aminoácido limitante
• Puntaje de Aminoácidos Corregido por Digestibilidad de Proteínas (PDCAAS)
• Puntaje de Aminoácidos Indispensables Digeribles (DIAAS)
• Complementación proteica

Mechanisms

La proteína dietética se digiere en aminoácidos y pequeños péptidos que ingresan al pool de aminoácidos del cuerpo, que suministra el sustrato para la síntesis de proteínas tisulares; el nitrógeno no retenido se excreta, por lo que el requerimiento se define clásicamente como la ingesta que mantiene el balance de nitrógeno (faowhounu-2007, iom-2005). La calidad de una proteína refleja tanto su digestibilidad como su contenido de aminoácidos indispensables en relación con el requerimiento: el aminoácido presente en menor cantidad en relación con la necesidad es el aminoácido limitante y restringe la eficiencia con la que la proteína apoya la síntesis. Los sistemas de puntuación formalizan esto. El PDCAAS combina la puntuación de aminoácidos con la digestibilidad fecal, mientras que el DIAAS utiliza la digestibilidad ileal de aminoácidos indispensables individuales y se ha demostrado que describe la calidad de la proteína de manera diferente al PDCAAS (rutherfurd-2015).

Clinical relevance

Los conceptos de requerimiento y calidad de la proteína informan la evaluación dietética, el etiquetado de alimentos y la planificación de dietas mixtas y basadas en plantas a través de la complementación, y sustentan las discusiones sobre la adecuación de la proteína a lo largo de la vida (phillips-2012, young-pellett-1994). Esta entrada es de carácter educativo-referencial y describe cómo se evalúan los requerimientos y la calidad; no proporciona prescripciones de proteínas individualizadas.

History

Los requerimientos de proteína humana se basaron en la investigación del balance de nitrógeno durante el siglo XX y fueron codificados por sucesivas consultas de expertos, culminando en el informe conjunto FAO/OMS/UNU y las ingestas de referencia del Instituto de Medicina (faowhounu-2007, iom-2005). La evaluación de la calidad de la proteína pasó de los métodos de valor biológico y utilización neta de proteínas al PDCAAS, adoptado por la FAO/OMS en 1991, y posteriormente al DIAAS, que se recomendó para abordar las limitaciones del PDCAAS y se basa en la digestibilidad ileal de los aminoácidos (rutherfurd-2015).

Debates

¿Debería el DIAAS reemplazar al PDCAAS para calificar la calidad de la proteína?

El DIAAS utiliza la digestibilidad ileal de aminoácidos indispensables individuales y evita la truncación del PDCAAS, pero requiere datos de digestibilidad más exigentes; si y cómo debería reemplazar completamente al PDCAAS en la regulación y la práctica sigue siendo objeto de debate.

¿Son las proteínas vegetales fuentes adecuadas para las necesidades humanas?

Las proteínas vegetales pueden satisfacer los requerimientos de aminoácidos indispensables cuando la ingesta es suficiente y las fuentes se complementan, aunque las proteínas vegetales individuales a menudo son limitantes en aminoácidos particulares y pueden ser menos digeribles que las proteínas animales.

Key figures

• Vernon Young
• Peter Pellett
• Paul Moughan
• Stuart Phillips

Seminal works

• faowhounu-2007
• young-pellett-1994
• rutherfurd-2015

Frequently asked questions

¿Cómo se determina el requerimiento de proteína para adultos?

Se deriva principalmente de estudios de balance de nitrógeno que identifican la ingesta que mantiene el equilibrio de nitrógeno, que luego los organismos expertos traducen en un Requerimiento Promedio Estimado y una Cantidad Diaria Recomendada expresados por kilogramo de peso corporal.

¿Cuál es la diferencia entre PDCAAS y DIAAS?

El PDCAAS califica la calidad de la proteína utilizando el aminoácido limitante y la digestibilidad fecal general y se trunca en 1.0, mientras que el DIAAS utiliza la verdadera digestibilidad ileal de cada aminoácido indispensable individualmente; los dos métodos pueden clasificar las mismas proteínas de manera diferente.