Biodisponibilidad y Absorción de Nutrientes
La biodisponibilidad y absorción de nutrientes es el área de la bioquímica nutricional que se ocupa de la cantidad de un nutriente ingerido que se libera de los alimentos, se absorbe a través del epitelio intestinal y se pone a disposición de las células del cuerpo. Conecta la química de la dieta con la utilización fisiológica: no todo lo que se come se absorbe, y no todo lo que se absorbe es utilizable.
Definition
La biodisponibilidad de nutrientes es la fracción de un nutriente ingerido que se absorbe a través del intestino y queda disponible para la función fisiológica o el almacenamiento; la absorción es el paso de transporte mediante el cual el nutriente atraviesa el epitelio intestinal hacia el cuerpo.
Scope
Esta área orienta al lector sobre los factores determinantes de la eficiencia con la que los nutrientes se mueven desde la luz intestinal hacia la circulación sistémica. Abarca la definición de biodisponibilidad y los factores que la modifican, los mecanismos de transporte de membrana mediante los cuales se absorben los macronutrientes y micronutrientes, y las interacciones dietéticas, antagonismos, sinergias y compuestos inhibidores (como fitato, polifenoles y oxalato) que aumentan o disminuyen la absorción. Es una visión general de referencia y educativa, no una guía clínica.
Sub-topics
Core questions
- ¿Qué fracción de un nutriente ingerido se absorbe y utiliza realmente, y cómo se mide?
- ¿Qué factores luminales, dietéticos, del huésped y fisiológicos aumentan o disminuyen la biodisponibilidad?
- ¿Mediante qué mecanismos de transporte de membrana cruzan los macronutrientes y micronutrientes el epitelio intestinal?
- ¿Cómo interactúan los nutrientes y los compuestos dietéticos para mejorar o inhibir la absorción mutua?
Key concepts
- Biodisponibilidad como fracción absorbida y utilizable
- Biodisponibilidad absoluta versus relativa
- Determinantes luminales, dietéticos y del huésped de la absorción
- Transporte intestinal activo, facilitado y pasivo
- Interacciones nutriente-nutriente (antagonismo y sinergia)
- Potenciadores e inhibidores de la absorción
- Matriz alimentaria y efectos del procesamiento
Mechanisms
La absorción comienza con la liberación del nutriente de la matriz alimentaria durante la digestión, después de lo cual la captación a través del enterocito depende de la forma química del nutriente y de los sistemas de transporte disponibles. Los productos de macronutrientes como los monosacáridos y los aminoácidos son captados en gran medida por transportadores de membrana específicos, incluidos los cotransportadores acoplados a sodio (Wright et al., 2011). Los micronutrientes utilizan vías dedicadas: los metales divalentes como el hierro y el manganeso son transportados por transportadores acoplados a protones (Gunshin et al., 1997), y la biodisponibilidad está fuertemente influenciada por la forma química y los ligandos competidores (Hurrell & Egli, 2010). En todos los nutrientes, la fracción absorbida se establece conjuntamente por la química luminal, la matriz alimentaria, la fisiología del huésped y factores de la etapa de vida como el envejecimiento (Russell, 2001; Srinivasan, 2001).
Clinical relevance
Comprender la biodisponibilidad explica por qué el contenido de nutrientes listado para un alimento no equivale a la cantidad que el cuerpo obtiene, y por qué la forma y combinación dietética son importantes al interpretar la adecuación de nutrientes. Esta área describe la base bioquímica y fisiológica de la captación de nutrientes para referencia y educación; no es una base para el diagnóstico individual, la suplementación o las decisiones de tratamiento.
Evidence & guidelines
Los valores de referencia para varios nutrientes incorporan explícitamente suposiciones sobre la biodisponibilidad; por ejemplo, los requisitos de hierro se enmarcan en torno a la fracción absorbida esperada de dietas mixtas (Hurrell & Egli, 2010). El concepto y su medición se revisan en la literatura de ciencias de la nutrición (Srinivasan, 2001).
History
La noción de que el contenido de nutrientes ingeridos sobreestima la ingesta utilizable se formalizó como el concepto de biodisponibilidad en la ciencia nutricional del siglo XX, con marcos prácticos para su demostración establecidos en la literatura nutricional (Srinivasan, 2001). La identificación molecular de transportadores intestinales, como la clonación del transportador de iones metálicos acoplado a protones (Gunshin et al., 1997), situó la absorción sobre una base mecanicista definida.
Key figures
- Ernest M. Wright
- Robert M. Russell
- Richard Hurrell
Related topics
Seminal works
- srinivasan-2001
- wright-2011
- hurrell-egli-2010
Frequently asked questions
- ¿Es la biodisponibilidad lo mismo que el contenido de nutrientes listado en una etiqueta de alimentos?
- No. El contenido listado es la cantidad total presente; la biodisponibilidad es la fracción que realmente se absorbe y se hace utilizable, la cual es a menudo considerablemente menor y depende de la forma química, la matriz alimentaria y otros componentes dietéticos.
- ¿Por qué dos alimentos con el mismo contenido de hierro no aportan la misma cantidad de hierro?
- La fracción absorbida difiere según la forma del nutriente y los compuestos potenciadores o inhibidores presentes en la comida, por lo que cantidades iguales en papel pueden resultar en cantidades absorbidas muy diferentes.