Biodisponibilidad: Definición y Factores

La biodisponibilidad es la fracción de un nutriente ingerido que se absorbe a través del intestino y se pone a disposición para la función fisiológica o el almacenamiento. Dado que la absorción rara vez es completa, la cantidad biodisponible de un nutriente es generalmente menor que la cantidad presente en los alimentos, y varía con la forma química del nutriente, la matriz alimentaria y el resto de la dieta.

Definition

La biodisponibilidad es la proporción de un nutriente ingerido que se absorbe y se vuelve disponible para apoyar las funciones fisiológicas normales o para ser almacenado.

Scope

Esta entrada define la biodisponibilidad y distingue términos relacionados, luego examina los principales factores que la modifican: la especie química del nutriente, la matriz alimentaria, los componentes dietéticos que la mejoran e inhiben, y los factores del huésped y de la etapa de la vida. Se trata la biodisponibilidad como un concepto cuantitativo en bioquímica nutricional, no como un consejo clínico.

Core questions

• ¿Qué significa exactamente 'biodisponible' y en qué se diferencia de la ingesta total?
• ¿Cómo se mide o estima la biodisponibilidad?
• ¿Qué factores dietéticos, químicos y del huésped la aumentan o disminuyen?
• ¿Por qué los nutrientes con la misma cantidad total difieren en su rendimiento utilizable?

Key concepts

• Fracción biodisponible
• Biodisponibilidad absoluta versus relativa
• Bioaccesibilidad (liberación de la matriz alimentaria)
• Forma química y especiación del nutriente
• Componentes dietéticos que mejoran e inhiben
• Factores del huésped y de la etapa de la vida
• Bioeficacia (conversión a forma activa)

Mechanisms

La biodisponibilidad se establece secuencialmente: un nutriente debe primero ser liberado de la matriz alimentaria (bioaccesibilidad), luego estar en una forma química que el intestino pueda absorber, luego sobrevivir a la competencia de otros componentes luminales y, finalmente, ser transportado a través del enterocito. Cada paso es modificable. La forma química es decisiva; por ejemplo, la biodisponibilidad del hierro difiere marcadamente entre las formas hemo y no hemo y se ve disminuida por los ligandos que lo unen en la luz intestinal (Hurrell & Egli, 2010). Los inhibidores dietéticos como el fitato reducen la fracción absorbible de varios minerales al formar complejos poco solubles (Schlemmer et al., 2009), mientras que los factores del huésped, incluida la acidez gástrica y los cambios con el envejecimiento, alteran la absorción (Russell, 2001). Los enfoques de medición van desde ensayos de liberación in vitro hasta estudios de absorción in vivo (Srinivasan, 2001).

Clinical relevance

Este concepto explica por qué el contenido de nutrientes en los alimentos no equivale a la cantidad que el cuerpo obtiene, y por qué la forma y combinación dietética afectan la adecuación de los nutrientes. Se presenta aquí con fines de referencia y educación y no constituye una base para decisiones individuales sobre dieta, suplementación o tratamiento.

Evidence & guidelines

Los valores de referencia dietéticos para algunos nutrientes se enmarcan en términos de fracción absorbida en lugar de la ingesta total, incorporando explícitamente supuestos de biodisponibilidad en las estimaciones de requerimientos (Hurrell & Egli, 2010).

History

La biodisponibilidad surgió como un concepto formal en la ciencia nutricional del siglo XX, a medida que los investigadores reconocieron que el contenido de nutrientes ingeridos sobreestima la ingesta utilizable; los marcos prácticos para demostrar la disponibilidad se establecieron más tarde en la literatura nutricional (Srinivasan, 2001), y los modificadores de la etapa de la vida y dietéticos se caracterizaron en revisiones posteriores (Russell, 2001).

Key figures

• Richard Hurrell
• Robert M. Russell
• Ulrich Schlemmer

Seminal works

• srinivasan-2001
• hurrell-egli-2010

Frequently asked questions

¿Cuál es la diferencia entre biodisponibilidad absoluta y relativa?

La biodisponibilidad absoluta es la fracción absorbida de un nutriente medida en comparación con una referencia totalmente disponible, mientras que la biodisponibilidad relativa compara una fuente o forma de un nutriente con otra fuente de referencia.

¿Por qué es tan importante la forma química de un nutriente?

Las diferentes formas químicas son reconocidas por distintas vías de transporte e interactúan de manera diferente con los ligandos luminales, por lo que el mismo elemento puede ser absorbido muy eficientemente en una forma y deficientemente en otra.