Digestión, Absorción y Biodisponibilidad de Nutrientes
La digestión, la absorción y la biodisponibilidad de nutrientes describen cómo el tracto gastrointestinal convierte los alimentos ingeridos en moléculas que el cuerpo puede asimilar y utilizar. La digestión mecánica y enzimática descompone las macromoléculas en unidades absorbibles; el transporte epitelial especializado mueve esas unidades a través de la pared intestinal; y la biodisponibilidad capta la fracción de un nutriente ingerido que es realmente absorbida y puesta a disposición para las funciones metabólicas.
Definition
La digestión es la descomposición de los alimentos en moléculas absorbibles mediante acción mecánica y enzimática; la absorción es la transferencia de esas moléculas a través del epitelio intestinal hacia la sangre o la linfa; y la biodisponibilidad es la proporción de un nutriente ingerido que es absorbido y se vuelve disponible para su uso fisiológico.
Scope
Esta área orienta al lector sobre la estructura y función del tracto gastrointestinal, la digestión y absorción de macronutrientes y micronutrientes, los determinantes de la biodisponibilidad de nutrientes y el papel de la microbiota intestinal en el metabolismo de los nutrientes. Se trata de una visión general de referencia y educativa que enmarca los temas más detallados que se encuentran debajo; no proporciona prescripciones dietéticas ni manejo clínico.
Sub-topics
Core questions
- ¿Cómo descompone progresivamente el tracto gastrointestinal los alimentos en unidades absorbibles?
- ¿Mediante qué mecanismos de transporte cruzan los nutrientes el epitelio intestinal?
- ¿Qué factores dietéticos y fisiológicos determinan la cantidad de un nutriente que es realmente absorbida?
- ¿Cómo contribuye la microbiota intestinal a la digestión y al suministro de nutrientes?
Key concepts
- Digestión mecánica y enzimática
- Superficie de absorción del intestino delgado
- Transporte de membrana (activo, facilitado, pasivo)
- Biodisponibilidad y eficiencia de absorción
- Potenciadores e inhibidores de la captación de nutrientes
- Fermentación colónica y ácidos grasos de cadena corta
- Interacción huésped-microbiota
Mechanisms
La digestión comienza en la boca y el estómago y se completa en el intestino delgado, donde las enzimas pancreáticas y las hidrolasas del borde en cepillo reducen los carbohidratos, las proteínas y los lípidos a monosacáridos, péptidos y aminoácidos, y ácidos grasos y monoglicéridos. La mucosa del intestino delgado, amplificada por pliegues, vellosidades y microvellosidades en una gran superficie de absorción, capta estos productos a través de transportadores y portadores específicos (Helander & Fändriks, 2014; Wright et al., 2011). La proporción de un nutriente ingerido que es absorbido —su biodisponibilidad— depende de la forma química, la matriz alimentaria y la presencia de potenciadores o inhibidores, como se ilustra con el hierro dietético (Hurrell & Egli, 2010). El material no absorbido en el intestino delgado llega al colon, donde la microbiota fermenta los carbohidratos residuales en ácidos grasos de cadena corta que son a su vez absorbidos y utilizados (Cummings et al., 1987).
Clinical relevance
La comprensión de la digestión, la absorción y la biodisponibilidad sustenta cómo se interpretan la malabsorción, las deficiencias de micronutrientes y el impacto nutricional de las enfermedades gastrointestinales en las ciencias de la salud. Esta entrada describe la fisiología normal y los determinantes de la captación de nutrientes con fines de referencia y educación; no constituye una base para el diagnóstico individual, la prescripción dietética o el tratamiento.
Related topics
Seminal works
- wright-2011
- helander-2014
- cummings-1987
Frequently asked questions
- ¿Cuál es la diferencia entre digestión y absorción?
- La digestión descompone los alimentos en pequeñas moléculas absorbibles mediante acción mecánica y enzimática, mientras que la absorción es la transferencia de esas moléculas a través del revestimiento intestinal hacia la sangre o la linfa.
- ¿Por qué la biodisponibilidad es importante más allá de la cantidad de un nutriente que se ingiere?
- Porque solo una fracción de un nutriente ingerido es realmente absorbida y puesta a disposición del cuerpo; la forma química, la matriz alimentaria circundante y los potenciadores o inhibidores dietéticos pueden cambiar esa fracción sustancialmente, como se observa con el hierro.