Process / pipelineSensory Evaluation
تحليل الملمس
تحليل الملمس (TPA) هو طريقة ميكانيكية موضوعية تحاكي المضغ (المضغ) لقياس الخصائص الملمسية للمنتجات الغذائية. طوّرها بورن في عام 1968، ويستخدم تحليل الملمس محلل ملمس (آلة تطبق قوى وحركات محددة على العينة) لتوليد منحنى القوة-الزمن الذي تُستخلص منه وتُقاس سمات ملمس متعددة (الصلابة، المرونة، القابلية للمضغ، التماسك، الالتصاق).
افتح في MethodMindقريبًاApply, compare, get guidance
Tools & resources
Learn & explore
فيديوقريبًا
اقرأ الطريقة كاملة
للأعضاء فقط
تسجيل الدخولسجّل الدخول بحساب مجاني لقراءة هذا القسم.
خريطة المناهج
محيط المناهج ذات الصلة — اختر عقدةً للاستكشاف.
المصادر
كيف تستشهد بهذه الصفحة
ScholarGate. (2026, June 3). Texture Profile Analysis (TPA). ScholarGate. https://scholargate.app/ar/food-science/texture-profile-analysis
أيُّ منهج؟
ضع هذا المنهج إلى جانب أقرب نظائره واقرأهما جنباً إلى جنب — المكتبة تضع الكتب على الطاولة، والاختيار لك.
- تحليل وصفي كميعلوم الأغذية↔ قارن
- قياس الريولوجياعلوم الأغذية↔ قارن
- الهيمنة الزمنية للأحاسيسعلوم الأغذية↔ قارن