تقييم جودة اللحوم
تقييم جودة اللحوم هو تقييم منهجي لخصائص الذبيحة واللحوم التي تحدد مدى ملاءمتها للاستهلاك وقيمتها السوقية. تم إضفاء الطابع الرسمي على هذه الممارسة من قبل وزارة الزراعة الأمريكية وعلماء اللحوم في أوائل القرن العشرين، وهي تدمج قياسات موضوعية - اللون، والترخيم، والطراوة، وقدرة احتباس الماء - مع التقييم الحسي لتحديد درجات الجودة. يوجه التقييم التسعير وقرارات المعالجة والاختيار الوراثي لتحسين رضا المستهلك.
اقرأ الطريقة كاملة
سجّل الدخول بحساب مجاني لقراءة هذا القسم.
خريطة المناهج
محيط المناهج ذات الصلة — اختر عقدةً للاستكشاف.
المصادر
- American Meat Board. (1988). Nutritional information on meat. Journal of Food Science, 53(2), 398-407. link ↗
- Huff-Lonergan, E., & Lonergan, S. M. (2005). Mechanisms of water-holding capacity of meat: The role of postmortem biochemical and structural changes. Meat Science, 71(1), 194-204. DOI: 10.1016/j.meatsci.2005.04.022 ↗
- Whipple, G., Koohmaraie, M., Dikeman, M. E., Crouse, J. D., Hunt, M. C., & Klemm, R. D. (1990). Evaluation of attributes that affect longissimus muscle tenderness in Bos taurus and Bos indicus cattle. Journal of Animal Science, 68(9), 2716-2728. DOI: 10.2527/1990.6892716x ↗
كيف تستشهد بهذه الصفحة
ScholarGate. (2026, June 3). Comprehensive Meat Quality Assessment and Grading. ScholarGate. https://scholargate.app/ar/animal-science/meat-quality-assessment
أيُّ منهج؟
ضع هذا المنهج إلى جانب أقرب نظائره واقرأهما جنباً إلى جنب — المكتبة تضع الكتب على الطاولة، والاختيار لك.
- تقييم حالة الجسم للأبقارعلوم الحيوان↔ قارن
- ملائمة منحنى النمو في الثروة الحيوانيةعلوم الحيوان↔ قارن
- تقييم جودة السائل المنويعلوم الحيوان↔ قارن