Process / pipelinePhysical Characterization

قياس الريولوجيا

قياس الريولوجيا هو القياس العلمي لكيفية تدفق المواد السائلة وشبه الصلبة (المعاجين، الهلاميات، المعلقات) وتشوهها تحت إجهاد مطبق. باستخدام مقياس الريولوجيا (وهو جهاز دقيق يطبق قوى قص متحكم بها ويقيس التشوه الناتج)، يقوم قياس الريولوجيا بتوصيف اللزوجة، واللزوجة المرنة، وخصائص التدفق الأخرى للمنتجات الغذائية، وهو أمر ضروري لتصميم العمليات، ومراقبة الجودة، والتنبؤ بالأحاسيس الفموية.

افتح في MethodMindقريبًاApply, compare, get guidance

Tools & resources

تنزيل الشرائح

Learn & explore

فيديوقريبًا

اقرأ الطريقة كاملة

للأعضاء فقط

سجّل الدخول بحساب مجاني لقراءة هذا القسم.

تسجيل الدخول

خريطة المناهج

محيط المناهج ذات الصلة — اختر عقدةً للاستكشاف.

قياس الريولوجيا

تَجَلْطُن النشا باستخدام…تحليل وصفي كمي تحليل الملمس

المصادر

Steffe, J. F. (1996). Rheological methods in food process engineering (2nd ed.). Freeman Press. link ↗
Barnes, H. A. (2000). A handbook of elementary rheology. Institute of Non-Newtonian Fluid Mechanics. link ↗