تركيب الأغذية وتحليلها
تركيب الأغذية وتحليلها هو مجال علوم الأغذية الذي يهتم بتحديد مكونات الأغذية — طاقتها، المغذيات الكبرى، الفيتامينات، المعادن، المركبات النشطة بيولوجيًا، والملوثات — وبتنظيم تلك القيم بحيث يمكن استخدامها في التغذية، التنظيم، والبحث. وهو يربط الكيمياء التحليلية للأغذية بقواعد البيانات المجمعة التي تعتمد عليها علوم التغذية.
Definition
تركيب الأغذية وتحليلها هو القياس المنهجي، التجميع، وتفسير المكونات الكيميائية للأغذية — المغذيات، المكونات غير المغذية، والملوثات — وتمثيلها في قواعد البيانات المستخدمة للتقييم الغذائي، وضع الملصقات، وتنظيم الأغذية.
Scope
يوجه هذا المجال خمسة مواضيع: جداول وقواعد بيانات تركيب الأغذية التي تخزن وتنسق قيم المغذيات؛ الطرق التحليلية المستخدمة لقياس المغذيات والمكونات؛ التباين الطبيعي والمتعلق بالمعالجة الذي يجعل القيم الفردية تقريبية؛ ادعاءات الملصقات والتركيب التي تترجم التركيب إلى معلومات موجهة للمستهلك؛ والكشف عن مشاكل أصالة الغذاء والغش. إنها نظرة عامة مرجعية، وليست دليلاً للممارسات المخبرية أو الوصفات الغذائية.
Sub-topics
Core questions
- ما هي المكونات التي يحتوي عليها غذاء معين، وبأي كميات؟
- كيف يتم قياس قيم المغذيات وتجميعها وتنسيقها عبر المختبرات والبلدان؟
- ما مدى تباين قيم التركيب مع الصنف، الأصل، الموسم، والمعالجة؟
- كيف يتم إيصال التركيب إلى المستهلكين والتحقق منه مقابل الادعاءات والملصقات؟
- كيف يمكن للأدلة التحليلية أن تكشف أن الغذاء مضلل، مستبدل، أو مغشوش؟
Key concepts
- التركيب التقريبي (الماء، البروتين، الدهون، الكربوهيدرات، الرماد)
- قواعد بيانات المغذيات والقيم المرجعية
- التحقق من صحة الطريقة التحليلية والتتبع
- تنسيق البيانات وتوثيق القيم
- التباين الطبيعي والمتعلق بالمعالجة
- احتفاظ المغذيات وعوامل الإنتاج
- الأصالة، التتبع، والغش
Clinical relevance
تدعم بيانات التركيب التقييم الغذائي، ووضع ملصقات الأغذية، ومراقبة التغذية في الصحة العامة، لذا فإن جودة هذه القيم ومصدرها يشكلان كيفية تقدير وتفسير المدخول الغذائي. يصف هذا المجال كيفية توليد المعرفة التركيبية وتنظيمها؛ وهو ليس أساسًا للقرارات التشخيصية أو الغذائية الفردية.
Evidence & guidelines
تحدد أطر التوجيه الدولية — لا سيما برنامج منظمة الأغذية والزراعة/INFOODS، وفي أوروبا، شبكة EuroFIR — الاتفاقيات لإنتاج وتوثيق وتنسيق قيم التركيب، بناءً على المبادئ التوجيهية الأساسية لجرينفيلد وساوثجيت. تغطي هذه الاتفاقيات أخذ العينات، واختيار الطريقة التحليلية، وتجميع القيم، والبيانات الوصفية بحيث تكون القيم المجمعة قابلة للمقارنة والتتبع.
History
يعود العمل المنهجي في تركيب الأغذية إلى أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين، عندما بدأت المختبرات في جدولة التركيب التقريبي للتخطيط الغذائي. خلال القرن العشرين، انتشرت جداول الأغذية الوطنية، ونضج التخصص بجهود دولية — منظمة الأغذية والزراعة/INFOODS منذ الثمانينيات وEuroFIR منذ الألفينيات — لتوحيد كيفية إنتاج القيم وتوثيقها ومشاركتها.
Key figures
- Heather Greenfield
- David A. T. Southgate
- Paul Finglas
Related topics
Seminal works
- greenfield-southgate-1992
- southgate-1988
Frequently asked questions
- ما الفرق بين تركيب الأغذية وتحليل الأغذية؟
- تحليل الأغذية هو القياس المخبري للمكونات في عينة، بينما يشير تركيب الأغذية إلى القيم المجمعة والتمثيلية — التي عادة ما تخزن في جداول وقواعد بيانات — والتي تلخص تلك القياسات للاستخدام في التغذية والتنظيم.
- لماذا توصف قيم تركيب الأغذية بأنها تقريبية؟
- تمثل القيمة المجدولة عادة متوسطًا عبر العينات، ولكن المحتوى الحقيقي لأي غذاء فردي يختلف باختلاف الصنف، الأصل، الموسم، التخزين، والمعالجة، لذا من الأفضل التعامل مع القيم المنشورة كتقديرات تمثيلية وليست أرقامًا دقيقة.