Process / pipelineThermal Analysis
تَجَلْطُن النشا باستخدام المسعر التفاضلي الماسح
المسعر التفاضلي الماسح (DSC) هو تقنية تحليل حراري تقيس الحرارة الممتصة أو المنبعثة من عينة مع تغير درجة الحرارة، مما يتيح توصيف تجلطن النشا - التحول الهيكلي لحبيبات النشا عند تسخينها بالماء. يكشف DSC عن درجة الحرارة التي يتضخم فيها النشا، والطاقة المطلوبة، والنطاق الذي يحدث فيه ذلك، مما يوفر رؤية حول مصدر النشا، وتاريخ المعالجة، وتفاعلات المكونات.
افتح في MethodMindقريبًاApply, compare, get guidance
Tools & resources
Learn & explore
فيديوقريبًا
اقرأ الطريقة كاملة
للأعضاء فقط
تسجيل الدخولسجّل الدخول بحساب مجاني لقراءة هذا القسم.
خريطة المناهج
محيط المناهج ذات الصلة — اختر عقدةً للاستكشاف.
المصادر
- Biliaderis, C. G. (1991). The structure and interactions of starch with food constituents. Canadian Journal of Physiology and Pharmacology, 69(1), 60-78. DOI: 10.1139/y91-011 ↗
- Evans, I. D., & Haisman, D. R. (2004). The effect of solutes on the gelatinization temperature range of potato starch. Journal of Food Science, 47(2), 550-557. link ↗
كيف تستشهد بهذه الصفحة
ScholarGate. (2026, June 3). Differential Scanning Calorimetry for Gelatinization. ScholarGate. https://scholargate.app/ar/food-science/dsc-gelatinization
أيُّ منهج؟
ضع هذا المنهج إلى جانب أقرب نظائره واقرأهما جنباً إلى جنب — المكتبة تضع الكتب على الطاولة، والاختيار لك.
- اختبار العمر الافتراضي المعجلعلوم الأغذية↔ قارن
- معايرة كارل فيشرعلوم الأغذية↔ قارن
- قياس الريولوجياعلوم الأغذية↔ قارن