蛋白质需求与蛋白质质量

蛋白质需求是指维持氮平衡和满足身体对氨基酸需求所需的膳食蛋白质摄入量，而蛋白质质量则描述了特定蛋白质以可消化、可用形式提供这些氨基酸的程度。两者共同解释了人群需要多少蛋白质，以及为什么不同食物来源的蛋白质在营养上不等效。

Definition

蛋白质需求是指健康个体维持氮平衡并满足必需氨基酸需求的最低持续膳食蛋白质摄入量，而蛋白质质量是指膳食蛋白质以可消化、生物可利用形式提供这些必需氨基酸的能力。

Scope

本主题涵盖人类蛋白质需求的基础和表达方式、氮平衡在确定蛋白质需求中的作用，以及评估蛋白质质量的主要方法，包括蛋白质消化率校正氨基酸评分（PDCAAS）和可消化必需氨基酸评分（DIAAS）。它将蛋白质需求和质量作为参考概念，而非个性化饮食建议。

Core questions

• 健康成年人需要多少蛋白质，以及如何确定这一需求？
• 什么是氮平衡，为什么它对估算蛋白质需求至关重要？
• 为什么一种蛋白质来源比另一种质量更高？
• PDCAAS和DIAAS如何评估蛋白质质量，它们有何不同？
• 为什么某些必需氨基酸在特定食物中是限制性的？

Key concepts

• 氮平衡
• 蛋白质的平均需要量估算值和推荐膳食摄入量
• 必需氨基酸
• 限制性氨基酸
• 蛋白质消化率校正氨基酸评分（PDCAAS）
• 可消化必需氨基酸评分（DIAAS）
• 蛋白质互补

Mechanisms

膳食蛋白质被消化成氨基酸和小肽，进入身体的氨基酸库，为组织蛋白质合成提供底物；未保留的氮被排出体外，因此蛋白质需求通常被定义为维持氮平衡的摄入量（faowhounu-2007, iom-2005）。蛋白质的质量反映了其消化率以及相对于需求的必需氨基酸含量：相对于需求而言供应最短缺的氨基酸是限制性氨基酸，它限制了蛋白质支持合成的效率。评分系统使之规范化。PDCAAS将氨基酸评分与粪便消化率结合，而DIAAS则使用单个必需氨基酸的回肠消化率，并已被证明与PDCAAS对蛋白质质量的描述不同（rutherfurd-2015）。

Clinical relevance

蛋白质需求和质量概念为膳食评估、食品标签以及通过互补作用规划混合和植物性饮食提供了依据，它们也支撑了关于生命周期中蛋白质充足性的讨论（phillips-2012, young-pellett-1994）。本条目是参考教育性的，描述了如何评估需求和质量；它不提供个性化的蛋白质处方。

History

人类蛋白质需求的基础是二十世纪的氮平衡研究，并通过一系列专家咨询会议进行规范，最终形成了粮农组织/世卫组织/联合国大学联合报告和医学研究所的参考摄入量（faowhounu-2007, iom-2005）。蛋白质质量评估从生物学价值和净蛋白质利用率方法转向了1991年粮农组织/世卫组织采纳的PDCAAS，随后又转向了DIAAS，后者被推荐用于解决PDCAAS的局限性，并基于回肠氨基酸消化率（rutherfurd-2015）。

Debates

DIAAS是否应该取代PDCAAS来评估蛋白质质量？

DIAAS使用单个必需氨基酸的回肠消化率，并避免了PDCAAS的截断问题，但它需要更严格的消化率数据；它是否以及应在多大程度上取代PDCAAS在法规和实践中的应用仍在讨论中。

植物蛋白是否能充分满足人类需求？

当摄入量充足且来源互补时，植物蛋白可以满足必需氨基酸需求，尽管单个植物蛋白通常在特定氨基酸方面存在限制，并且可能比动物蛋白更难消化。

Key figures

• Vernon Young
• Peter Pellett
• Paul Moughan
• Stuart Phillips

Seminal works

• faowhounu-2007
• young-pellett-1994
• rutherfurd-2015

Frequently asked questions

成年人的蛋白质需求是如何确定的？

它主要来源于氮平衡研究，这些研究确定了维持氮平衡的摄入量，然后专家机构将其转化为每公斤体重的平均需要量估算值和推荐膳食摄入量。

PDCAAS和DIAAS有什么区别？

PDCAAS通过限制性氨基酸和总体粪便消化率来评估蛋白质质量，并截断为1.0，而DIAAS则单独使用每个必需氨基酸的真实回肠消化率；这两种方法对相同蛋白质的排名可能不同。