蛋白质质量评估与互补性

蛋白质质量评估是一套用于衡量膳食蛋白质满足人体氨基酸需求程度的方法，它结合了必需氨基酸谱和这些氨基酸的消化率。互补性是指两种蛋白质各自限制于不同氨基酸时，它们共同可以提供更完整的氨基酸模式，这对于评估植物性饮食和混合饮食至关重要。

Definition

蛋白质质量评估通过将膳食蛋白质的必需氨基酸组成与需求（评分）模式进行比较，并根据消化率进行校正来评估其质量；互补性是指将具有不同限制性氨基酸的蛋白质结合起来，使混合物更好地符合人体需求模式。

Scope

本主题涵盖了主要的蛋白质质量评分方法、消化率的作用、限制性氨基酸的概念以及植物蛋白的互补性。它属于营养生物化学的参考内容，而非膳食处方。

Core questions

• 膳食蛋白质的质量如何评分？
• 为什么必须包括消化率，而不仅仅是氨基酸组成？
• 结合植物蛋白如何改善整体氨基酸充足性？

Key concepts

• 限制性氨基酸
• 氨基酸评分
• 蛋白质消化率校正氨基酸评分（PDCAAS）
• 可消化必需氨基酸评分（DIAAS）
• 蛋白质互补
• 消化率

Mechanisms

将蛋白质的氨基酸组成与参考需求模式进行比较，以确定其限制性氨基酸并计算氨基酸评分；然后根据蛋白质实际消化和吸收的量对该评分进行校正。蛋白质消化率校正氨基酸评分（PDCAAS）将氨基酸评分和粪便消化率的结合正式化，成为标准监管方法，后来又通过可消化必需氨基酸评分（DIAAS）进行了改进，后者使用单个氨基酸的回肠消化率（Schaafsma, 2000; FAO, 2013）。互补性之所以有效，是因为一种限制于某种必需氨基酸的食物（例如，谷物中赖氨酸含量低）可以与富含该氨基酸的食物（例如豆类）搭配，从而使混合物更好地符合需求模式（Young & Pellett, 1994）。

Clinical relevance

蛋白质质量概念为营养科学和食品法规中描述植物性、混合和加工食品饮食的充足性提供了依据。本条目以描述性方式介绍这些方法，并非个体膳食计划或处方的基础。

Evidence & guidelines

蛋白质质量方法由粮农组织/世卫组织联合专家磋商会确定：PDCAAS方法被采纳为参考方法，后来的粮农组织专家磋商会推荐了基于单个必需氨基酸回肠消化率的DIAAS方法（FAO, 2013; Schaafsma, 2000）。

History

早期蛋白质评估依赖于生物学指标，如生物学价值和蛋白质效率比。粮农组织/世卫组织联合磋商会在1990年代早期引入了蛋白质消化率校正氨基酸评分，作为一种标准化的化学加消化率方法（Schaafsma, 2000），2013年粮农组织专家磋商会提出了可消化必需氨基酸评分作为其后续方法（FAO, 2013）。

Debates

PDCAAS是否应该被DIAAS取代？

PDCAAS使用粪便消化率并将评分截断为1.0，而DIAAS使用单个氨基酸的回肠消化率且不截断；两种方法之间的过渡及其实际影响仍然是蛋白质质量评估中一个活跃的讨论点。

Key figures

• Gertjan Schaafsma
• Vernon Young
• Peter Pellett

Seminal works

• schaafsma-2000
• young-1994-plant
• fao-2013-protein-quality

Frequently asked questions

什么是限制性氨基酸？

它是给定蛋白质中相对于需求量最低的必需氨基酸；它限制了蛋白质可用于合成的量，并在很大程度上决定了蛋白质的质量评分。

蛋白质互补性如何运作？

两种限制于不同氨基酸的蛋白质，例如谷物（赖氨酸含量低）和豆类（富含赖氨酸），可以结合起来，使混合物提供比单独食用更完整的必需氨基酸模式。