氨基酸需求与必需性

氨基酸是蛋白质的组成部分，其中只有一部分能由人体合成。那些不能合成的、不可或缺的或必需氨基酸，必须通过饮食供给，这就是为什么氨基酸需求，而不仅仅是蛋白质本身，最终决定了饮食的营养充足性。

Definition

必需（不可或缺）氨基酸是指人体无法合成其碳骨架，因此必须从饮食中获取的氨基酸；氨基酸需求是指健康个体为支持蛋白质合成和代谢功能所需的这些不可或缺氨基酸的膳食摄入量。

Scope

本主题涵盖了氨基酸的分类，包括不可或缺（必需）、可或缺（非必需）和条件性不可或缺氨基酸；个体氨基酸需求的基础和表达方式；以及氨基酸模式如何支撑蛋白质质量评估。本内容旨在提供参考教育信息，不提供个性化的摄入建议或补充指导。

Core questions

• 哪些氨基酸是必需的，为什么人体不能合成它们？
• 必需、非必需和条件必需氨基酸有何区别？
• 个体氨基酸需求是如何确定和表达的？
• 氨基酸需求模式如何支撑蛋白质质量评分？
• 通常非必需的氨基酸何时会变成条件必需的？

Key concepts

• 不可或缺（必需）氨基酸
• 可或缺（非必需）氨基酸
• 条件性不可或缺氨基酸
• 氨基酸需求模式（评分模式）
• 限制性氨基酸
• 指示氨基酸氧化法

Mechanisms

人体可以从其他底物合成一些氨基酸，但缺乏合成不可或缺氨基酸（如赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸和支链氨基酸）碳骨架的途径，这些氨基酸必须来自膳食蛋白质。可或缺氨基酸可以在体内产生，而条件性不可或缺氨基酸在合成受生理状态或前体供应限制时（wu-2009）成为膳食需求。个体不可或缺氨基酸的需求量通过氮平衡和氨基酸氧化研究等方法估算，然后以需求模式表达，该模式也作为蛋白质质量评分的参考（faowhounu-2007, iom-2005）。相对于此模式供应最短缺的氨基酸是给定蛋白质的限制性氨基酸。

Clinical relevance

氨基酸需求模式是衡量膳食蛋白质质量的参考，用于评估混合饮食和植物性饮食，以及在营养教育中关于互补蛋白质的知识（young-pellett-1994, faowhounu-2007）。本条目旨在提供参考教育信息，描述必需性和需求如何定义和测量；它不推荐个体特定的氨基酸摄入量或补充剂。

History

氨基酸的必需性或非必需性分类是通过20世纪中叶的人类和动物喂养研究确立的，特别是William Cumming Rose的工作，他定义了不可或缺氨基酸及其需求。需求估算后来通过稳定同位素和氨基酸氧化方法得到完善，并通过专家咨询得到巩固，这些咨询设定了用于蛋白质质量评估的参考模式（faowhounu-2007, iom-2005, wu-2009）。

Debates

个体氨基酸需求的精确度如何？

通过氮平衡和氨基酸氧化方法得出的估算值有时存在差异，并且随着新的示踪方法完善了需求值，参考模式也进行了修订，因此某些不可或缺氨基酸的确切数字仍有待持续评估。

Key figures

• William Cumming Rose
• Vernon Young
• Guoyao Wu
• Peter Pellett

Seminal works

• faowhounu-2007
• wu-2009
• young-pellett-1994

Frequently asked questions

什么使氨基酸成为必需氨基酸？

当人体无法以足以满足需求的速率合成其碳骨架时，该氨基酸就是必需的或不可或缺的，因此必须通过膳食蛋白质供给；其余的氨基酸是非必需的，因为人体可以合成它们。

什么是条件必需氨基酸？

条件必需氨基酸是指通常为非必需氨基酸，但在特定情况下（如发育不成熟、疾病或前体供应有限）成为膳食需求，此时人体自身的合成无法满足需求。