植物化学物与植物多酚

植物化学物是植物产生的非营养化合物，而多酚是其中最大、研究最广泛的类别之一。这些化合物存在于水果、蔬菜、茶、可可和许多其他植物性食物中，其吸收和代谢程度不同，并与氧化、炎症和代谢途径的影响相关。

Definition

植物化学物是植物合成的具有生物活性的次生代谢产物；植物多酚是其主要亚类，其特征是具有多个酚类（羟基芳香族）结构，包括黄酮类、酚酸类、芪类和木脂素类。

Scope

本主题介绍了膳食植物化学物的主要家族，重点是黄酮类和酚酸等多酚类物质、它们的食物来源、生物利用度的核心问题以及归因于它们生理作用的类型。它是关于这些化合物是什么以及如何研究的参考资料，而不是推荐食用特定的提取物或补充剂。

Core questions

• 什么是植物化学物，多酚在其中处于什么位置？
• 膳食多酚的主要类别及其食物来源是什么？
• 为什么生物利用度对于理解其作用至关重要？
• 膳食多酚有哪些生理作用，证据强度如何？

Key concepts

• 植物次生代谢产物
• 多酚
• 黄酮类
• 酚酸
• 生物利用度与代谢
• 肠道微生物代谢物
• 多酚的食物来源
• 细胞信号调节

Mechanisms

膳食多酚在宿主酶和肠道微生物群的广泛代谢后，在小肠和结肠中被吸收，因此到达组织的化合物通常是微生物和结合代谢物，而不是食物中的天然形式。它们提出的生物学作用超越了直接的化学抗氧化活性，扩展到细胞信号通路、酶活性和基因表达的调节。由于循环浓度通常较低且高度可变，生物利用度是给定多酚发挥任何生理作用的核心决定因素。

Clinical relevance

富含多酚的植物性食物的饮食在观察性研究中与有利的心血管代谢特征相关，这些化合物在讨论为什么富含水果和蔬菜的饮食似乎具有保护作用时占据突出地位。本条目描述了这些化合物和证据基础；它不提供个性化的饮食或治疗建议，也不支持多酚补充剂。

Epidemiology

多酚摄入量因饮食模式以及茶、咖啡、可可、浆果和其他水果蔬菜的消费而差异很大，队列研究表明，摄入富含黄酮类食物与更好的心血管结局相关。与营养学其他领域一样，将作用归因于单一化合物而非整体食物或模式是困难的。

Evidence & guidelines

证据范围从机制研究和短期人体研究到观察性队列研究，综合评价认为某些保护性关联是合理的，但分离化合物的数据不如富含多酚的整体饮食的数据一致。没有主要的指南推荐多酚补充剂；指南反而倾向于富含水果、蔬菜和其他植物性食物的饮食。

History

植物酚类物质在食品化学中早已被认识，但对其营养相关性的系统性兴趣在21世纪之交开始增强，当时有评论对多酚食物来源进行了分类并量化了生物利用度问题。关于膳食黄酮类物质以及宿主和微生物群对（多）酚类物质代谢的研究，将该领域从简单的抗氧化观点重塑为关注代谢物和信号传导。

Debates

直接抗氧化作用与信号传导效应

早期观点将多酚的益处归因于直接清除自由基，但由于吸收浓度较低，目前的大部分工作转而强调其对细胞信号传导和肠道微生物群产生的代谢物的影响。

Seminal works

• manach-2004
• ross-2002
• del-rio-2013

Frequently asked questions

所有植物化学物都是多酚吗？

不是。多酚是植物化学物的一大类。其他植物化学物包括类胡萝卜素、硫代葡萄糖苷和各种萜类化合物；多酚的特点是具有多个酚环结构。

为什么生物利用度对多酚如此重要？

因为大多数膳食多酚被大量代谢，并以低浓度进入血液，通常是作为微生物或结合代谢物。因此，身体接触到的物质与食物中测量的物质不同，这使得将食物含量与生理效应联系起来变得复杂。