Process / pipelineRadical scavenging / antioxidant capacity
DPPH自由基清除测定 — 抗氧化能力测量
DPPH自由基清除测定是一种快速、广泛使用的分光光度法，用于测量食品、植物提取物和纯化化合物的抗氧化能力。通过测量从深紫色到黄色的颜色变化，量化样品中和稳定合成自由基DPPH（2,2-二苯基-1-苦基肼基）的有效性，使其成为食品科学、营养保健品研究和植物化学的基石技术。
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来源
- Blois, M. S. (1958). Antioxidant determinations by the use of a stable free radical. Nature, 181(4617), 1199–1200. DOI: 10.1038/1811199a0 ↗
- Brand-Williams, W., Cuvelier, M. E., & Berset, C. (1995). Use of a free radical method to evaluate antioxidant activity. LWT — Food Science and Technology, 28(1), 25–30. DOI: 10.1016/S0023-6438(95)80008-5 ↗
如何引用本页
ScholarGate. (2026, June 3). 2,2-Diphenyl-1-Picrylhydrazyl Radical Scavenging Assay. ScholarGate. https://scholargate.app/zh/food-science/dpph-assay