食物成分与生物活性物质
除了满足基本营养需求的宏量营养素和维生素之外，食物还含有大量影响生理功能的其他成分。本领域汇集了人类营养中的食物成分和生物活性物质：膳食纤维、植物化学物质和多酚、抗氧化化合物，以及非营养性食物成分与健康之间关系的问题。
Definition
食物成分和生物活性物质是食物中的成分，特别是植物性食物中的成分，它们除了满足基本营养需求外，还能产生可测量的生理效应，包括膳食纤维、植物化学物质和多酚以及膳食抗氧化剂。
Scope
本领域旨在引导读者了解食物中那些并非经典必需营养素，但却能作用于人体的成分，无论是通过改变肠道环境、调节氧化和炎症过程，还是与新陈代谢相互作用。它将这些成分视为人类营养中的一个连贯群体，并指向更详细的主题条目；它是关于这些物质是什么以及如何研究它们的参考资料，而非膳食处方。
Sub-topics
Core questions
- 除了提供必需营养素之外，食物中的哪些成分会影响生理功能？
- 膳食纤维、植物化学物质和抗氧化剂如何定义和相互区分？
- 非营养性食物成分可能通过哪些机制影响健康？
- 关于生物活性食物物质的证据是如何产生和权衡的？
Key concepts
- 生物活性（非营养性）食物成分
- 膳食纤维
- 植物化学物质和多酚
- 膳食抗氧化剂
- 生物利用度
- 全食物基质
- 植物性食物作为生物活性物质的来源
Mechanisms
此处归类的物质通过几种不同的途径发挥作用。膳食纤维在小肠中抵抗消化，到达结肠，在那里塑造肠道微生物群并被发酵成短链脂肪酸。植物化学物质和多酚被吸收并代谢到不同程度，可以调节酶活性和信号通路。抗氧化化合物可以与活性氧和氧化还原信号相互作用。一个反复出现的主题是，效应不仅取决于化合物的内在活性，还取决于其生物利用度以及其所食用的食物基质。
Clinical relevance
富含植物性食物（因此也富含纤维和各种生物活性化合物）的饮食始终与有利的健康结果相关，这些成分是饮食质量讨论的核心。本领域描述了这些成分是什么以及如何表征它们；它是教育性参考资料，不提供个体膳食或治疗建议。
Epidemiology
纤维和富含生物活性物质的植物性食物的摄入量在不同人群和饮食模式中差异很大，观察性营养研究反复将水果、蔬菜和全谷物的高摄入量与更好的结果联系起来。将任何单一成分的贡献与整体饮食模式区分开来仍然是一个核心方法学挑战。
Evidence & guidelines
关于食物生物活性物质的证据涵盖了机制和动物研究、观察性队列研究和对照试验，评论强调全食物以组合而非分离的形式提供这些化合物。膳食指南通常推荐富含植物性食物的饮食，而评论则提醒，归因于单个分离化合物的益处通常弱于全食物模式所见的益处。
History
对非营养性食物成分的兴趣在20世纪不断增长，因为膳食纤维在慢性病预防中的作用被阐明，并且分析技术的进步使得数千种植物次生代谢产物得以编目。关于多酚食物来源和生物利用度以及全谷物机制的研究有助于巩固植物性食物的健康价值远超其经典营养成分的观念。
Debates
- 分离化合物与全食物
- 一个持续存在的问题是，富含生物活性物质的饮食所带来的益处是存在于可以提取或补充的特定化合物中，还是存在于全食物基质和整体饮食模式中；评论越来越倾向于后一种观点。
Related topics
Seminal works
- manach-2004
- fardet-2010
- slavin-2012
Frequently asked questions
- 什么是生物活性食物物质？
- 它是一种食物成分，除了满足基本营养需求外，还能产生生理效应。膳食纤维、多酚和其他植物化学物质以及膳食抗氧化剂是常见的例子，尤其存在于植物性食物中。
- 生物活性化合物与必需营养素相同吗？
- 不。必需营养素是预防缺乏症所必需的，而生物活性物质并非严格必需，但仍可通过对肠道、新陈代谢以及氧化还原或信号通路的影响来影响健康。