微量营养素的吸收和生物利用度

微量营养素的吸收和生物利用度描述了维生素和矿物质如何被肠道吸收，以及摄入量中有多少比例可供身体利用。与大量常量营养素不同，微量营养素的吸收通常受到严格调控，并受到化学形式、周围食物基质以及膳食促进剂和抑制剂的强烈影响，因此摄入量和吸收量可能存在显著差异。

Definition

微量营养素吸收是指膳食维生素和矿物质穿过肠道上皮的转运过程，微量营养素生物利用度是指摄入的微量营养素中被吸收并可用于代谢功能的比例。

Scope

本主题涵盖了维生素和矿物质穿过肠道上皮的途径、生物利用度及其膳食决定因素的概念，以及影响微量营养素营养的促进剂和抑制剂相互作用，并以膳食铁作为主要示例。它属于参考生理学和营养学范畴，不提供补充建议或剂量。

Core questions

• 维生素和矿物质如何穿过肠道上皮被吸收？
• 摄入的微量营养素有多少能被实际吸收是由什么决定的？
• 膳食促进剂和抑制剂如何改变微量营养素的生物利用度？

Key concepts

• 生物利用度和吸收效率
• 化学形式（例如，血红素铁与非血红素铁）
• 膳食促进剂（抗坏血酸）和抑制剂（植酸、多酚）
• 食物基质效应
• 受调节的矿物质吸收和稳态
• 脂溶性维生素与水溶性维生素的吸收

Mechanisms

微量营养素通过载体介导、受体介导和被动途径的混合方式穿过小肠黏膜被吸收，小肠黏膜扩大的表面积提供了吸收区域（Helander & Fändriks, 2014; Wright et al., 2011）。对于许多矿物质，吸收比例受营养素的化学形式和膳食中相互作用的影响：膳食铁是典型的例子，血红素铁吸收良好，非血红素铁的吸收被抗坏血酸促进，并被植酸和某些多酚抑制，全身铁状态进一步调节吸收（Hurrell & Egli, 2010）。由于这些相互作用，生物利用度——而非单独的摄入量——决定了微量营养素的生理供应。

Clinical relevance

这些原则为健康科学中如何理解微量营养素缺乏症以及食物强化和膳食参考值的设计提供了依据。本条目是描述吸收和生物利用度的参考和教育材料；它不是个体补充、剂量或治疗决策的基础。

Debates

膳食参考值应如何考虑可变的生物利用度？

由于铁等矿物质的吸收比例在很大程度上取决于膳食组成和身体状况，参考值必须假设一个具有代表性的生物利用度，而该假设的选择会影响由此得出的推荐摄入量。

Seminal works

• hurrell-2010

Frequently asked questions

为什么摄入的矿物质数量与吸收的矿物质数量不同？

矿物质吸收受到调节，并受到化学形式和其他膳食成分的强烈影响；促进剂可以提高吸收比例，抑制剂可以降低吸收比例，因此生物利用度通常与摄入量存在显著差异。

是什么让血红素铁比非血红素铁更容易被利用？

血红素铁通过相对高效的途径吸收，受膳食抑制剂的影响较小，而非血红素铁的吸收差异很大，并受到抗坏血酸的促进以及植酸和某些多酚的抑制。