消化、吸收与营养生物利用度
消化、吸收和营养生物利用度描述了胃肠道如何将摄入的食物转化为身体可以吸收和利用的分子。机械和酶促消化将大分子分解为可吸收的单位；专门的上皮转运将这些单位穿过肠壁；生物利用度则指摄入的营养物质中实际被吸收并可用于代谢功能的比例。
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Definition
消化是指食物通过机械和酶的作用分解为可吸收分子的过程；吸收是指这些分子穿过肠上皮进入血液或淋巴的过程；生物利用度是指摄入的营养物质中被吸收并可供生理利用的比例。
Scope
本领域旨在引导读者了解胃肠道的结构和功能、宏量营养素和微量营养素的消化与吸收、营养生物利用度的决定因素，以及肠道微生物群在营养代谢中的作用。它是一个参考性和教育性的概述，为更详细的主题提供了框架；它不提供饮食处方或临床管理建议。
Sub-topics
Core questions
- 胃肠道如何逐步将食物分解为可吸收的单位？
- 营养物质通过何种转运机制穿过肠上皮？
- 哪些饮食和生理因素决定了营养物质的实际吸收量？
- 肠道微生物群如何促进消化和营养供应？
Key concepts
- 机械和酶促消化
- 小肠的吸收表面积
- 膜转运（主动、易化、被动）
- 生物利用度和吸收效率
- 营养吸收的促进剂和抑制剂
- 结肠发酵和短链脂肪酸
- 宿主-微生物群相互作用
Mechanisms
消化始于口腔和胃，并在小肠中完成，胰酶和刷状缘水解酶将碳水化合物、蛋白质和脂质分解为单糖、肽和氨基酸，以及脂肪酸和甘油单酯。小肠黏膜通过褶皱、绒毛和微绒毛扩大了吸收表面积，通过特定的转运体和载体吸收这些产物（Helander & Fändriks, 2014; Wright et al., 2011）。摄入营养物质的吸收比例——即其生物利用度——取决于其化学形式、食物基质以及促进剂或抑制剂的存在，膳食铁就是一个例证（Hurrell & Egli, 2010）。未在小肠中吸收的物质会到达结肠，在那里微生物群将残留的碳水化合物发酵成短链脂肪酸，这些脂肪酸本身也会被吸收和利用（Cummings et al., 1987）。
Clinical relevance
理解消化、吸收和生物利用度是健康科学中解释吸收不良、微量营养素缺乏症以及胃肠道疾病对营养影响的基础。本条目描述了正常的生理学和营养吸收的决定因素，以供参考和教育；它不作为个体诊断、饮食处方或治疗的依据。
Related topics
Seminal works
- wright-2011
- helander-2014
- cummings-1987
Frequently asked questions
- 消化和吸收有什么区别？
- 消化是通过机械和酶的作用将食物分解成小的可吸收分子，而吸收是这些分子穿过肠道内壁进入血液或淋巴的过程。
- 为什么生物利用度除了摄入量之外也很重要？
- 因为摄入的营养物质中只有一小部分被实际吸收并供身体利用；化学形式、周围的食物基质以及饮食中的促进剂或抑制剂可以显著改变这一比例，铁就是一个例子。