生物利用度：定义与影响因素

生物利用度是指摄入的营养物质中，被肠道吸收并可用于生理功能或储存的比例。由于吸收很少是完全的，因此营养物质的生物利用量通常低于食物中存在的总量，并且它会随营养物质的化学形式、食物基质和饮食的其他部分而变化。

Definition

生物利用度是指摄入的营养物质中，被吸收并可用于支持正常生理功能或储存的比例。

Scope

本条目定义了生物利用度并区分了相关术语，然后概述了影响其的主要因素：营养物质的化学种类、食物基质、促进和抑制饮食成分，以及宿主和生命阶段因素。它将生物利用度视为营养生物化学中的一个定量概念，而非临床建议。

Core questions

• “生物可利用”到底是什么意思，它与总摄入量有何不同？
• 生物利用度如何测量或估算？
• 哪些饮食、化学和宿主因素会提高或降低它？
• 为什么总量相同的营养物质在可利用产量上会有所不同？

Key concepts

• 生物可利用部分
• 绝对生物利用度与相对生物利用度
• 生物可及性（从食物基质中释放）
• 营养物质的化学形式和形态
• 促进和抑制饮食成分
• 宿主和生命阶段因素
• 生物功效（转化为活性形式）

Mechanisms

生物利用度是按顺序确定的：营养物质必须首先从食物基质中释放出来（生物可及性），然后以肠道可以吸收的化学形式存在，接着在与其他腔内成分的竞争中存活下来，最后被转运穿过肠细胞。每个步骤都是可调节的。化学形式是决定性的——例如，铁的生物利用度在血红素铁和非血红素铁之间存在显著差异，并且会被在肠腔中结合铁的配体所抑制（Hurrell & Egli, 2010）。植酸等膳食抑制剂通过形成难溶性复合物来降低几种矿物质的可吸收部分（Schlemmer et al., 2009），而宿主因素，包括胃酸度和随年龄变化，会改变吸收（Russell, 2001）。测量方法从体外释放测定到体内吸收研究不等（Srinivasan, 2001）。

Clinical relevance

这个概念解释了为什么食物中的营养含量不等于身体获得的量，以及为什么饮食形式和组合会影响营养充足性。此处提供此信息仅供参考和教育，不作为个体饮食、补充剂或治疗决策的依据。

Evidence & guidelines

某些营养物质的膳食参考值是根据吸收比例而非总摄入量来制定的，这明确地将生物利用度假设纳入了需求估算中（Hurrell & Egli, 2010）。

History

生物利用度在二十世纪营养科学中作为一个正式概念出现，当时研究人员认识到摄入的营养含量高估了可利用的摄入量；随后在营养文献中提出了证明可用性的实用框架（Srinivasan, 2001），并在后续综述中描述了生命阶段和饮食调节剂（Russell, 2001）。

Key figures

• Richard Hurrell
• Robert M. Russell
• Ulrich Schlemmer

Seminal works

• srinivasan-2001
• hurrell-egli-2010

Frequently asked questions

绝对生物利用度与相对生物利用度有何区别？

绝对生物利用度是根据完全可利用的参考物测量的营养物质的吸收比例，而相对生物利用度则将一种营养物质的来源或形式与另一种参考来源进行比较。

为什么营养物质的化学形式如此重要？

不同的化学形式被不同的转运途径识别，并与腔内配体以不同方式相互作用，因此相同的元素可能以一种形式被非常有效地吸收，而以另一种形式则吸收不良。