食物成分表和数据库

食物成分表和数据库是食物代表性营养素和成分值的精选集合，其组织方式便于搜索、与膳食摄入数据关联，并用于营养研究、标签制作和政策制定。它们是实验室分析单个样本与人群层面膳食摄入量估算之间的桥梁。

Definition

食物成分表或数据库是食物能量、营养素和成分含量代表值的汇编、文档化集合，其结构便于检索和与食物消费数据关联。

Scope

本主题涵盖了成分数据库的构建方式——包括食物采样、分析值选择、聚合和文档化，以及跨来源的协调——以及它们在膳食评估和监管中的应用。它将数据库视为参考基础设施，不提供膳食建议或具体的摄入量数据。

Core questions

• 如何从分析数据中选择和聚合代表性成分值？
• 如何文档化每个值的来源和质量？
• 如何协调数据库，使不同国家和研究的值具有可比性？
• 如何将成分数据库与膳食摄入数据关联起来用于营养研究？

Key concepts

• 代表性（汇编）值
• 值的文档化和元数据
• 数据聚合规范
• 跨数据库协调
• 食物描述和分类系统
• 缺失值和插补
• 与膳食摄入数据关联

Mechanisms

成分数据库通过对代表性食物进行采样、分析或借用营养值，并使用文档化的聚合规则将它们汇编成每个食物-营养素对的单一值来构建。每个值理想情况下都包含其来源、分析方法和质量的元数据，以便用户可以判断其可靠性。EuroFIR等协调框架定义了如何描述值以及如何文档化聚合值，从而使来自不同国家的数据库能够进行比较和组合；基于网络的管理系统支持这种实际的策展工作。

Clinical relevance

由于膳食评估通过这些数据库将报告的食物摄入量转换为营养素摄入量，因此表格的完整性和质量直接影响研究和监测中使用的估算摄入量。本主题解释了该参考基础设施是如何构建的；它是描述性的，并非个体膳食指导的来源。

Evidence & guidelines

粮农组织/国际食物数据系统（FAO/INFOODS）计划和EuroFIR网络为成分数据的生产、文档化和协调提供了主要规范，扩展了Greenfield和Southgate的基础指南。EuroFIR的最新指南明确了如何文档化聚合和汇编值，以改善跨数据库的协调。

History

随着营养规划的扩展，国家食物成分表在整个二十世纪迅速增多。从1980年代起，FAO/INFOODS计划推动了数据质量和交换的国际标准；从2000年代起，EuroFIR建立了网络化、文档化和协调的欧洲数据库，将该领域从孤立的印刷表格转向可互操作的数字系统。

Debates

借用值与原始分析值

编制者通常从其他数据库或文献中导入值以填补空白，这可以提高覆盖范围，但也可能传播错误并模糊来源；可接受的借用程度以及如何文档化，仍然是一个策展判断问题。

Key figures

• Heather Greenfield
• David A. T. Southgate
• Paul Finglas
• Mirjana Gurinovic

Seminal works

• greenfield-southgate-1992
• southgate-1988
• westenbrink-2021

Frequently asked questions

食物成分数据库的值对我购买的特定食物来说是精确的吗？

不是。数据库值是跨样本聚合的代表性估算值，因此特定食物的实际含量可能因品种、产地、季节、储存和加工而异。

为什么不同国家数据库的营养值会有差异？

不同国家对食物供应的采样不同，并且可能使用不同的分析方法、聚合规则和食物描述，这就是为什么存在协调规范以使值更具可比性的原因。