Tiêu chuẩn chất lượng và Tiêu chuẩn an toàn thực phẩm

Các tiêu chuẩn về an toàn và chất lượng thực phẩm là các quy định, quy tắc và khuôn khổ quản lý đã được thống nhất, xác định những yếu tố làm cho thực phẩm an toàn và được chấp nhận, cũng như cách thức xác minh các yếu tố đó. Chúng bao gồm từ các tiêu chuẩn tham chiếu quốc tế như Codex Alimentarius đến các hệ thống quản lý phòng ngừa như HACCP và các tiêu chuẩn hệ thống quản lý có thể chứng nhận được sử dụng trong chuỗi thực phẩm.

Definition

Các tiêu chuẩn về an toàn và chất lượng thực phẩm là các quy định và khuôn khổ quản lý được lập thành văn bản – ở cấp độ quốc tế, khu vực, quốc gia hoặc tư nhân – nhằm xác định các đặc tính an toàn và chất lượng chấp nhận được của thực phẩm cũng như các hệ thống được sử dụng để đạt được và xác minh chúng.

Scope

Chủ đề này bao gồm vai trò của việc thiết lập tiêu chuẩn quốc tế (đặc biệt là Codex Alimentarius), các nguyên tắc của hệ thống quản lý an toàn thực phẩm và HACCP, sự khác biệt giữa các quy định về an toàn và chất lượng, cũng như đánh giá sự phù hợp và chứng nhận. Đây là một tổng quan tham khảo và giáo dục về cách thức các tiêu chuẩn thực phẩm được cấu trúc và sử dụng, không phải là hướng dẫn triển khai cho một hoạt động cụ thể.

Core questions

• Vai trò của Codex Alimentarius trong các tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế và thương mại là gì?
• Các hệ thống quản lý an toàn thực phẩm và HACCP xây dựng sự an toàn vào một quy trình như thế nào?
• Các tiêu chuẩn an toàn khác với các quy định về chất lượng như thế nào?
• Sự phù hợp với một tiêu chuẩn được đánh giá và chứng nhận như thế nào?

Key concepts

• Codex Alimentarius
• Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn (HACCP)
• Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm
• Các chương trình tiên quyết và thực hành tốt
• Các quy định về chất lượng
• Đánh giá sự phù hợp và chứng nhận
• Tiêu chuẩn và thương mại quốc tế

Mechanisms

Các tiêu chuẩn tham chiếu quốc tế được đàm phán thông qua Ủy ban Codex Alimentarius và đóng vai trò là tiêu chuẩn cho nhiều quy định quốc gia và để giải quyết tranh chấp thương mại. Trong một hoạt động, quản lý an toàn thực phẩm dựa trên các chương trình tiên quyết (thực hành vệ sinh và sản xuất tốt) và HACCP, trong đó xác định các mối nguy, định vị các điểm kiểm soát tới hạn, đặt ra các giới hạn tới hạn và quy định việc giám sát và hành động khắc phục để an toàn được kiểm soát trong quá trình sản xuất. Các tiêu chuẩn hệ thống quản lý có thể chứng nhận mở rộng điều này bằng tài liệu, xác minh và kiểm toán của bên thứ ba, trong khi các quy định về chất lượng xác định các thuộc tính không liên quan đến an toàn như thành phần và cấp độ.

Clinical relevance

Các tiêu chuẩn về an toàn và chất lượng thực phẩm chi phối sự an toàn của nguồn cung cấp thực phẩm mà dinh dưỡng lâm sàng và sức khỏe cộng đồng phụ thuộc vào, và việc nắm vững chúng là một phần của việc hiểu cách quản lý rủi ro thực phẩm ở quy mô lớn. Chủ đề này mô tả cách các tiêu chuẩn được thiết lập và áp dụng và không phải là nguồn cung cấp lời khuyên chẩn đoán hoặc điều trị cá nhân.

Evidence & guidelines

Codex Alimentarius, được thành lập bởi FAO và WHO, là cơ quan quốc tế trung tâm về tiêu chuẩn thực phẩm, và Các nguyên tắc chung về vệ sinh thực phẩm của nó kết hợp hệ thống HACCP như là khuôn khổ được quốc tế công nhận để quản lý an toàn thực phẩm. Các cơ quan quản lý quốc gia và khu vực cũng như các chương trình chứng nhận tư nhân xây dựng dựa trên các tiêu chuẩn này. Các tiêu chuẩn và quy tắc này, chứ không phải các thử nghiệm lâm sàng, là cơ sở bằng chứng chính cho chủ đề này.

History

Ủy ban Codex Alimentarius được thành lập vào năm 1963 để hài hòa các tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế và bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng cũng như thương mại công bằng. Khái niệm HACCP, được phát triển để đảm bảo an toàn thực phẩm cho các chương trình du hành vũ trụ ban đầu, đã được phát triển trong các thập kỷ tiếp theo và được đưa vào Codex và luật pháp quốc gia, đánh dấu sự chuyển đổi từ việc dựa vào thử nghiệm sản phẩm cuối cùng sang quản lý có hệ thống, phòng ngừa.

Seminal works

• codex-2025
• motarjemi-2014

Frequently asked questions

Codex Alimentarius là gì?

Đây là một tập hợp các tiêu chuẩn thực phẩm, quy tắc thực hành và hướng dẫn được quốc tế thông qua, được phát triển bởi một ủy ban của FAO và WHO; nó đóng vai trò là tài liệu tham khảo cho các quy định thực phẩm quốc gia và là một tiêu chuẩn trong thương mại thực phẩm quốc tế.

Tiêu chuẩn an toàn thực phẩm khác với quy định về chất lượng như thế nào?

Tiêu chuẩn an toàn thực phẩm đề cập đến việc thực phẩm có an toàn để ăn hay không – kiểm soát các mối nguy như mầm bệnh, chất gây ô nhiễm và chất gây dị ứng – trong khi quy định về chất lượng xác định các thuộc tính không liên quan đến an toàn như thành phần, cấp độ và đặc tính cảm quan; cả hai đều có thể xuất hiện trong các tiêu chuẩn nhưng chúng trả lời các câu hỏi khác nhau.