Đánh giá chất lượng thịt
Đánh giá chất lượng thịt là một quá trình đánh giá có hệ thống các đặc điểm của thịt xẻ và thịt tươi nhằm xác định mức độ phù hợp cho tiêu dùng và giá trị thị trường. Được chuẩn hóa bởi USDA và các nhà khoa học về thịt vào đầu thế kỷ 20, phương pháp này tích hợp các phép đo khách quan—màu sắc, vân mỡ, độ mềm, khả năng giữ nước—với đánh giá cảm quan để phân loại chất lượng. Việc đánh giá này định hướng cho việc định giá, quyết định chế biến và lựa chọn giống để cải thiện sự hài lòng của người tiêu dùng.
Đọc toàn bộ phương pháp
Đăng nhập bằng tài khoản miễn phí để đọc phần này.
Bản đồ phương pháp
Lân cận của các phương pháp liên quan — chọn một nút để khám phá.
Nguồn tài liệu
- American Meat Board. (1988). Nutritional information on meat. Journal of Food Science, 53(2), 398-407. link ↗
- Huff-Lonergan, E., & Lonergan, S. M. (2005). Mechanisms of water-holding capacity of meat: The role of postmortem biochemical and structural changes. Meat Science, 71(1), 194-204. DOI: 10.1016/j.meatsci.2005.04.022 ↗
- Whipple, G., Koohmaraie, M., Dikeman, M. E., Crouse, J. D., Hunt, M. C., & Klemm, R. D. (1990). Evaluation of attributes that affect longissimus muscle tenderness in Bos taurus and Bos indicus cattle. Journal of Animal Science, 68(9), 2716-2728. DOI: 10.2527/1990.6892716x ↗
Cách trích dẫn trang này
ScholarGate. (2026, June 3). Comprehensive Meat Quality Assessment and Grading. ScholarGate. https://scholargate.app/vi/animal-science/meat-quality-assessment
Phương pháp nào?
Đặt phương pháp này bên cạnh những phương pháp gần gũi nhất với nó và đọc chúng song song — thư viện bày sách lên bàn; lựa chọn là của bạn.
- Điểm số tình trạng cơ thể ở gia súcKhoa học động vật↔ so sánh
- Mô hình hóa đường cong tăng trưởng ở vật nuôiKhoa học động vật↔ so sánh
- Đánh giá chất lượng tinh dịchKhoa học động vật↔ so sánh
Được tham chiếu bởi
Similar methods
Phát hiện lỗi trên trang này? Báo cáo hoặc đề xuất chỉnh sửa →