Giá trị D và Giá trị Z
Giá trị D (thời gian giảm thập phân) và Giá trị Z đặc trưng cho khả năng kháng nhiệt của vi sinh vật trong thực phẩm. Giá trị D là thời gian cần thiết ở một nhiệt độ nhất định để giảm quần thể vi khuẩn xuống 90% (một đơn vị logarit). Giá trị Z là sự thay đổi nhiệt độ cần thiết để giảm Giá trị D xuống mười lần. Cùng nhau, chúng cho phép các nhà chế biến thực phẩm thiết kế các quy trình nhiệt đảm bảo an toàn vi sinh vật đồng thời giảm thiểu tổn thất dinh dưỡng.
Đọc toàn bộ phương pháp
Đăng nhập bằng tài khoản miễn phí để đọc phần này.
Bản đồ phương pháp
Lân cận của các phương pháp liên quan — chọn một nút để khám phá.
Nguồn tài liệu
Cách trích dẫn trang này
ScholarGate. (2026, June 3). Decimal Reduction Time and Z-Value. ScholarGate. https://scholargate.app/vi/food-science/d-value-and-z-value
Phương pháp nào?
Đặt phương pháp này bên cạnh những phương pháp gần gũi nhất với nó và đọc chúng song song — thư viện bày sách lên bàn; lựa chọn là của bạn.
- Kiểm nghiệm thời hạn sử dụng tăng tốcKhoa học thực phẩm↔ so sánh
- HACCPKhoa học thực phẩm↔ so sánh
- Động học Phản ứng MaillardKhoa học thực phẩm↔ so sánh
Được tham chiếu bởi
Similar methods
Phát hiện lỗi trên trang này? Báo cáo hoặc đề xuất chỉnh sửa →