Besin Biyoyararlanımı ve Emilimi
Besin biyoyararlanımı ve emilimi, sindirilen bir besinin ne kadarının gıdadan salındığı, bağırsak epiteli boyunca alındığı ve vücut hücreleri için kullanılabilir hale geldiği ile ilgilenen beslenme biyokimyası alanıdır. Bu alan, diyetin kimyasını fizyolojik kullanım ile ilişkilendirmektedir: yenilen her şey emilmez ve emilen her şey kullanılabilir değildir.
Tanım
Besin biyoyararlanımı, sindirilen bir besinin bağırsak boyunca emilen ve fizyolojik işlev veya depolama için kullanılabilir hale gelen kısmıdır; emilim ise besinin bağırsak epitelini geçerek vücuda girdiği taşıma adımıdır.
Kapsam
Bu alan, besinlerin bağırsak lümeninden sistemik dolaşıma ne kadar verimli bir şekilde geçtiğinin belirleyicileri konusunda okuyucuyu bilgilendirmektedir. Biyoyararlanımın tanımını ve onu değiştiren faktörleri, makro besinlerin ve mikro besinlerin emildiği membran taşıma mekanizmalarını ve emilimi artıran veya azaltan diyet etkileşimlerini, antagonizmleri, sinerjileri ve inhibitör bileşikleri (fitat, polifenoller ve oksalat gibi) kapsamaktadır. Bu bir referans ve eğitim amaçlı genel bir bakıştır, klinik bir rehberlik değildir.
Alt konular
Temel sorular
- Sindirilen bir besinin ne kadarı gerçekten emilir ve kullanılır, bu nasıl ölçülür?
- Hangi lüminal, diyet, konakçı ve fizyolojik faktörler biyoyararlanımı artırır veya azaltır?
- Makro besinler ve mikro besinler bağırsak epitelini hangi membran taşıma mekanizmalarıyla geçer?
- Besinler ve diyet bileşikleri birbirlerinin emilimini artırmak veya engellemek için nasıl etkileşime girer?
Anahtar kavramlar
- Emilen ve kullanılabilir kısım olarak biyoyararlanım
- Mutlak ve göreceli biyoyararlanım
- Emilimin lüminal, diyet ve konakçı belirleyicileri
- Aktif, kolaylaştırılmış ve pasif bağırsak taşınımı
- Besin-besin etkileşimleri (antagonizm ve sinerji)
- Emilim artırıcılar ve inhibitörler
- Gıda matrisi ve işleme etkileri
Mekanizmalar
Emilim, sindirim sırasında besinin gıda matrisinden salınmasıyla başlar; ardından enterosit boyunca alım, besinin kimyasal formuna ve mevcut taşıma sistemlerine bağlıdır. Monosakkaritler ve amino asitler gibi makro besin ürünleri, sodyumla eşleşmiş kotransporterlar dahil olmak üzere spesifik membran taşıyıcıları tarafından büyük ölçüde alınmaktadır (Wright et al., 2011). Mikro besinler özel yollar kullanır: demir ve manganez gibi iki değerlikli metaller, protonla eşleşmiş taşıyıcılar tarafından taşınır (Gunshin et al., 1997) ve biyoyararlanım, kimyasal form ve rekabet eden ligandlar tarafından güçlü bir şekilde şekillendirilmektedir (Hurrell & Egli, 2010). Besinler genelinde, emilen kısım lüminal kimya, gıda matrisi, konakçı fizyolojisi ve yaşlanma gibi yaşam evresi faktörleri tarafından birlikte belirlenmektedir (Russell, 2001; Srinivasan, 2001).
Klinik önem
Biyoyararlanımı anlamak, bir gıda için listelenen besin içeriğinin vücudun elde ettiği miktara neden eşit olmadığını ve besin yeterliliğini yorumlarken diyet formunun ve kombinasyonunun neden önemli olduğunu açıklamaktadır. Bu alan, referans ve eğitim amaçlı besin alımının biyokimyasal ve fizyolojik temelini tanımlamaktadır; bireysel teşhis, takviye veya tedavi kararları için bir temel değildir.
Kanıt ve kılavuzlar
Birçok besin için referans değerleri, biyoyararlanım hakkındaki varsayımları açıkça içermektedir — örneğin, demir gereksinimleri, karışık diyetlerden beklenen emilen kısım etrafında şekillenmektedir (Hurrell & Egli, 2010). Bu kavram ve ölçümü, beslenme bilimi literatüründe incelenmektedir (Srinivasan, 2001).
Tarihçe
Sindirilen besin içeriğinin kullanılabilir alımı abarttığı fikri, yirminci yüzyıl beslenme biliminde biyoyararlanım kavramı olarak resmileştirilmiş ve bunun gösterimi için pratik çerçeveler beslenme literatüründe ortaya konmuştur (Srinivasan, 2001). Protonla eşleşmiş metal-iyon taşıyıcısının klonlanması gibi bağırsak taşıyıcılarının moleküler olarak tanımlanması (Gunshin et al., 1997), emilimi tanımlanmış mekanik bir temele oturtmuştur.
Öne çıkan isimler
- Ernest M. Wright
- Robert M. Russell
- Richard Hurrell
İlgili konular
Temel eserler
- srinivasan-2001
- wright-2011
- hurrell-egli-2010
Sıkça sorulan sorular
- Biyoyararlanım, bir gıda etiketinde listelenen besin içeriği ile aynı mıdır?
- Hayır. Listelenen içerik, mevcut toplam miktardır; biyoyararlanım ise gerçekten emilen ve kullanılabilir hale gelen kısımdır, bu genellikle önemli ölçüde daha düşüktür ve kimyasal forma, gıda matrisine ve diğer diyet bileşenlerine bağlıdır.
- Aynı demir içeriğine sahip iki gıda neden aynı miktarda demir sağlamaz?
- Emilen kısım, besinin formuna ve öğündeki artırıcı veya engelleyici bileşiklere göre farklılık gösterir, bu nedenle kağıt üzerinde eşit miktarlar çok farklı emilen miktarlar sağlayabilir.