Besin Ögeleri Antagonizmi, Sinerjisi ve Etkileşimleri
Besin ögeleri bağırsakta tek başına etki göstermemektedir. Bir besin ögesi diğerinin emilimini engelleyebilir (antagonizm), artırabilir (sinerji) veya aynı taşıma yolu için rekabet edebilir. Bu etkileşimler, bir besin ögesinin biyoyararlanımının yalnızca o besin ögesinin miktarından ziyade, tüm öğüne neden bağlı olduğunu açıklamaya yardımcı olmaktadır.
Tanım
Besin ögesi etkileşimleri, bir diyet bileşeninin varlığının, başka bir bileşenin emilimini veya kullanımını azaltarak (antagonizm), artırarak (sinerji) veya ortak taşıma için rekabet ederek değiştirdiği etkiler olarak tanımlanmaktadır.
Kapsam
Bu madde, besin ögelerinin emilim sırasında nasıl etkileşime girdiğini – mineraller arasındaki rekabeti, belirli bileşenler tarafından mineral alımının engellenmesini ve askorbik asit gibi diğerleri tarafından alımın artırılmasını – incelemekte ve bu etkilerin arkasındaki mekanizmaları açıklamaktadır. Bu, bir referans ve eğitim amaçlı genel bir bakış olup, dozaj veya takviye tavsiyesi içermemektedir.
Temel sorular
- Bir besin ögesi diğerinin emilimini nasıl azaltabilir veya artırabilir?
- Hangi mineral-mineral etkileşimleri en iyi şekilde karakterize edilmiştir?
- Askorbik asit demir emilimini nasıl artırır?
- Tüm bir öğünün bileşimi, tek bir besin ögesinin içeriğinden neden daha önemlidir?
Anahtar kavramlar
- Antagonizm (emilimin engellenmesi)
- Sinerji (emilimin artırılması)
- Ortak taşıyıcılar için rekabet
- Askorbik asit, demir emilimini artıran bir madde olarak
- Kalsiyumun demir emilimini engellemesi
- Mineral-mineral etkileşimleri (demir, çinko, kalsiyum)
- Öğün düzeyindeki etkiler ile tek besin ögesi etkileri
Mekanizmalar
Etkileşimler çeşitli yollarla ortaya çıkmaktadır. Bazı besin ögeleri aynı alım yolu için rekabet etmekte veya başka bir besin ögesinin ihtiyaç duyduğu kimyasal ortamı değiştirmektedir. Örneğin, kalsiyum, tek öğünlü çalışmalarda hem hem demir hem de non-hem demir emilimini azaltmaktadır; bu, kontrollü insan emilim çalışmalarında (Hallberg ve ark., 1993) gösterilen bir antagonist etkidir. Tersine, askorbik asit, non-hem demiri emilebilir ferroz forma indirgeyerek ve çözünür halde tutarak non-hem demir ile sinerjistik olarak etki etmekte, aynı öğündeki inhibitörleri etkisiz hale getirmektedir (Hallberg ve ark., 1989). Mineral-mineral etkileşimleri, demir, çinko ve kalsiyum için iyi bilinmekte olup, ortak kimya ve rekabet emilen fraksiyonu şekillendirmektedir (Lonnerdal, 2000; Hurrell & Egli, 2010). Bu etkiler öğün içinde işlediğinden, herhangi bir besin ögesinin net biyoyararlanımı, birlikte alınan her şeyin birleşik kimyasını yansıtmaktadır.
Klinik önem
Besin ögesi etkileşimlerini tanımak, bir besin ögesinin biyoyararlanımının neden öğün bileşimine bağlı olduğunu ve belirli gıdaları birleştirmenin veya ayırmanın net emilimi neden değiştirdiğini açıklamaktadır. Bu madde referans ve eğitim amaçlı olup, bireysel diyet veya takviye kararları için bir temel oluşturmamaktadır.
Kanıt ve kılavuzlar
Çeşitli etkileşim etkileri, askorbik asidin demir emilimini artırması ve fitat veya kalsiyumun demir emilimini engellemesi gibi kontrollü tek öğünlü insan emilim çalışmalarına dayanmaktadır (Hallberg ve ark., 1989; Hallberg ve ark., 1993).
Tarihçe
Yirminci yüzyılın sonlarında yapılan kontrollü insan emilim çalışmaları, tek diyet bileşenlerinin mineral alımını nasıl değiştirdiğini nicel olarak belirlemiş, askorbik asidi non-hem demirin güçlü bir artırıcısı olarak kabul etmiş ve kalsiyum ile fitatı inhibitör olarak tanımlamıştır (Hallberg ve ark., 1989; Hallberg ve ark., 1993); bu öğün düzeyindeki bulgular, besin ögesi yeterliliğinin nasıl yorumlandığını yeniden şekillendirmiştir.
Tartışmalar
- Tek öğünlük etkileşimlerin tüm diyet durumuna ne kadar yansıdığı?
- Kontrollü tek öğünlerde ölçülen engelleyici ve artırıcı etkiler önemli olabilmektedir, ancak gün boyunca tüketilen karışık bir diyet üzerindeki önemleri tartışılmaktadır, çünkü adaptasyon ve artırıcılar ile engelleyicilerin dengesi tek öğünlük sonuçları zayıflatabilmektedir.
Öne çıkan isimler
- Leif Hallberg
- Mats Brune
- Bo Lonnerdal
İlgili konular
Temel eserler
- hallberg-1989
- hallberg-1993
Sıkça sorulan sorular
- C vitamini demir emilimine nasıl yardımcı olur?
- Askorbik asit, non-hem demiri emilebilir ferroz formuna indirger ve çözünür halde tutar; bu da emilimini artırır ve aynı öğünde bulunan inhibitörleri dengeleyebilir.
- Birçok minerali birlikte almak emilimlerini azaltabilir mi?
- Bazı mineraller emilim sırasında birbiriyle rekabet edebilir veya kimyasal olarak etkileşime girebilir, bu nedenle tek bir öğünde birinin yüksek miktarda bulunması diğerinin emilen fraksiyonunu düşürebilir; net etki formu, dozu ve öğünün geri kalanına bağlıdır.