Sindirim, Emilim ve Besin Biyoyararlanımı
Sindirim, emilim ve besin biyoyararlanımı, gastrointestinal sistemin alınan gıdaları vücudun alabileceği ve kullanabileceği moleküllere nasıl dönüştürdüğünü açıklamaktadır. Mekanik ve enzimatik sindirim, makromolekülleri emilebilir birimlere ayırmaktadır; özelleşmiş epitelyal taşıma, bu birimleri bağırsak duvarı boyunca hareket ettirmektedir; ve biyoyararlanım, alınan bir besinin metabolik fonksiyonlar için gerçekten emilen ve kullanılabilir hale gelen kısmını ifade etmektedir.
Tanım
Sindirim, gıdanın mekanik ve enzimatik etkiyle emilebilir moleküllere ayrılmasıdır; emilim, bu moleküllerin bağırsak epiteli boyunca kan veya lenfe transferidir; ve biyoyararlanım, alınan bir besinin emilen ve fizyolojik kullanım için uygun hale gelen oranıdır.
Kapsam
Bu alan, okuyucuyu gastrointestinal sistemin yapısı ve işlevi, makro besinler ve mikro besinlerin sindirimi ve emilimi, besin biyoyararlanımının belirleyicileri ve bağırsak mikrobiyotasının besin metabolizmasındaki rolü hakkında bilgilendirmektedir. Bu, altında yer alan daha ayrıntılı konuları çerçeveleyen bir referans ve eğitimsel genel bakış niteliğindedir; diyet reçeteleri veya klinik yönetim sağlamamaktadır.
Alt konular
Temel sorular
- Gastrointestinal sistem gıdayı emilebilir birimlere aşamalı olarak nasıl ayırmaktadır?
- Besinler bağırsak epitelini hangi taşıma mekanizmalarıyla geçmektedir?
- Bir besinin ne kadarının gerçekten emildiğini hangi diyetetik ve fizyolojik faktörler belirlemektedir?
- Bağırsak mikrobiyotası sindirime ve besin tedarikine nasıl katkıda bulunmaktadır?
Anahtar kavramlar
- Mekanik ve enzimatik sindirim
- İnce bağırsağın emilim yüzey alanı
- Membran taşınımı (aktif, kolaylaştırılmış, pasif)
- Biyoyararlanım ve emilim verimliliği
- Besin alımını artıranlar ve engelleyenler
- Kolonik fermantasyon ve kısa zincirli yağ asitleri
- Konak-mikrobiyota etkileşimi
Mekanizmalar
Sindirim ağız ve midede başlamakta ve ince bağırsakta tamamlanmaktadır; burada pankreatik enzimler ve fırça kenarı hidrolazları, karbonhidratları, proteinleri ve lipidleri monosakkaritlere, peptitlere ve amino asitlere, yağ asitlerine ve monogliseritlere dönüştürmektedir. Kıvrımlar, villuslar ve mikrovilluslar ile geniş bir emilim yüzeyine dönüşen ince bağırsak mukozası, bu ürünleri spesifik taşıyıcılar ve taşıyıcı proteinler aracılığıyla almaktadır (Helander & Fändriks, 2014; Wright et al., 2011). Alınan bir besinin emilen oranı — yani biyoyararlanımı — kimyasal forma, gıda matrisine ve diyet demiri örneğinde görüldüğü gibi artırıcı veya engelleyici maddelerin varlığına bağlıdır (Hurrell & Egli, 2010). İnce bağırsakta emilmeyen materyal kolona ulaşmakta, burada mikrobiyota kalan karbonhidratı kısa zincirli yağ asitlerine fermente etmekte ve bu asitler de emilerek kullanılmaktadır (Cummings et al., 1987).
Klinik önem
Sindirim, emilim ve biyoyararlanımın anlaşılması, sağlık bilimlerinde malabsorpsiyon, mikro besin eksiklikleri ve gastrointestinal hastalıkların beslenme üzerindeki etkisinin nasıl yorumlandığının temelini oluşturmaktadır. Bu madde, referans ve eğitim amacıyla normal fizyolojiyi ve besin alımının belirleyicilerini açıklamaktadır; bireysel tanı, diyet reçetesi veya tedavi için bir temel teşkil etmemektedir.
İlgili konular
Temel eserler
- wright-2011
- helander-2014
- cummings-1987
Sıkça sorulan sorular
- Sindirim ile emilim arasındaki fark nedir?
- Sindirim, gıdayı mekanik ve enzimatik etkiyle küçük emilebilir moleküllere ayırırken, emilim bu moleküllerin bağırsak astarı boyunca kan veya lenfe transferidir.
- Biyoyararlanım, bir besinin ne kadar tüketildiğinin ötesinde neden önemlidir?
- Çünkü alınan bir besinin yalnızca bir kısmı gerçekten emilmekte ve vücut için kullanılabilir hale gelmektedir; kimyasal form, çevredeki gıda matrisi ve diyetetik artırıcılar veya engelleyiciler, demir örneğinde görüldüğü gibi bu oranı önemli ölçüde değiştirebilmektedir.