Biyoyararlanım: Tanım ve Faktörler
Biyoyararlanım, sindirilen bir besin maddesinin bağırsaklardan emilen ve fizyolojik işlev veya depolama için kullanılabilir hale gelen kısmıdır. Emilim nadiren tam olduğundan, bir besin maddesinin biyoyararlanımı genellikle gıdada bulunan miktardan daha azdır ve besin maddesinin kimyasal formu, gıda matrisi ve diyetin geri kalanı ile değişiklik göstermektedir.
Tanım
Biyoyararlanım, sindirilen bir besin maddesinin emilen ve normal fizyolojik işlevleri desteklemek veya depolanmak üzere kullanılabilir hale gelen oranıdır.
Kapsam
Bu madde, biyoyararlanımı tanımlamakta ve ilgili terimleri ayırt etmektedir; ardından onu değiştiren başlıca faktörleri incelemektedir: besin maddesinin kimyasal türü, gıda matrisi, artırıcı ve engelleyici diyet bileşenleri ile konakçı ve yaşam evresi faktörleri. Biyoyararlanımı, beslenme biyokimyasında nicel bir kavram olarak ele almakta, klinik bir tavsiye olarak değerlendirmemektedir.
Temel sorular
- Biyoyararlanım' tam olarak ne anlama gelmektedir ve toplam alımdan nasıl farklılaşmaktadır?
- Biyoyararlanım nasıl ölçülmekte veya tahmin edilmektedir?
- Hangi diyet, kimyasal ve konakçı faktörler onu artırmakta veya azaltmaktadır?
- Aynı toplam miktardaki besin maddeleri neden kullanılabilir verimde farklılık göstermektedir?
Anahtar kavramlar
- Biyoyararlanım oranı (fraksiyonu)
- Mutlak ve göreceli biyoyararlanım
- Biyoerişilebilirlik (gıda matrisinden salım)
- Besin maddesinin kimyasal formu ve türleşmesi
- Artırıcı ve engelleyici diyet bileşenleri
- Konakçı ve yaşam evresi faktörleri
- Biyoetkinlik (aktif forma dönüşüm)
Mekanizmalar
Biyoyararlanım sıralı olarak belirlenmektedir: bir besin maddesi öncelikle gıda matrisinden salınmalı (biyoerişilebilirlik), ardından bağırsağın alabileceği kimyasal bir formda olmalı, diğer lüminal bileşenlerden gelen rekabete dayanmalı ve son olarak enterosit boyunca taşınmalıdır. Her adım değiştirilebilir niteliktedir. Kimyasal form belirleyicidir — örneğin, demir biyoyararlanımı hem ve non-hem formları arasında keskin farklılıklar göstermekte ve lümende onu bağlayan ligandlar tarafından azaltılmaktadır (Hurrell & Egli, 2010). Fitik asit gibi diyet inhibitörleri, zayıf çözünür kompleksler oluşturarak çeşitli minerallerin emilebilir kısmını azaltmaktadır (Schlemmer ve diğerleri, 2009), gastrik asidite ve yaşlanmayla birlikte meydana gelen değişiklikler dahil olmak üzere konakçı faktörler ise emilimi değiştirmektedir (Russell, 2001). Ölçüm yaklaşımları, in vitro salım testlerinden in vivo emilim çalışmalarına kadar çeşitlilik göstermektedir (Srinivasan, 2001).
Klinik önem
Bu kavram, gıdadaki besin içeriğinin vücudun elde ettiği miktara neden eşit olmadığını ve diyet formunun ve kombinasyonunun besin yeterliliğini neden etkilediğini açıklamaktadır. Burada referans ve eğitim amaçlı sunulmakta olup, bireysel diyet, takviye veya tedavi kararları için bir temel oluşturmamaktadır.
Kanıt ve kılavuzlar
Bazı besin maddeleri için diyet referans değerleri, toplam alım yerine emilen kısım cinsinden çerçevelenmekte, biyoyararlanım varsayımları gereksinim tahminlerine açıkça dahil edilmektedir (Hurrell & Egli, 2010).
Tarihçe
Biyoyararlanım, yirminci yüzyıl beslenme biliminde, araştırmacıların sindirilen besin içeriğinin kullanılabilir alımı abarttığını fark etmeleriyle resmi bir kavram olarak ortaya çıkmıştır; kullanılabilirliği göstermeye yönelik pratik çerçeveler daha sonra beslenme literatüründe ortaya konmuş (Srinivasan, 2001) ve yaşam evresi ile diyet değiştiricileri sonraki derlemelerde karakterize edilmiştir (Russell, 2001).
Öne çıkan isimler
- Richard Hurrell
- Robert M. Russell
- Ulrich Schlemmer
İlgili konular
Temel eserler
- srinivasan-2001
- hurrell-egli-2010
Sıkça sorulan sorular
- Mutlak ve göreceli biyoyararlanım arasındaki fark nedir?
- Mutlak biyoyararlanım, bir besin maddesinin tamamen kullanılabilir bir referansa göre ölçülen emilen kısmıdır; göreceli biyoyararlanım ise bir besin maddesinin bir kaynağını veya formunu başka bir referans kaynakla karşılaştırmaktadır.
- Bir besin maddesinin kimyasal formu neden bu kadar önemlidir?
- Farklı kimyasal formlar, farklı taşıma yolları tarafından tanınmakta ve lüminal ligandlarla farklı şekillerde etkileşime girmektedir; bu nedenle aynı element bir formda çok verimli bir şekilde emilebilirken, başka bir formda zayıf bir şekilde emilebilmektedir.