Базы данных питательных веществ и таблицы состава пищевых продуктов

Базы данных питательных веществ и таблицы состава пищевых продуктов содержат проанализированные данные о содержании питательных веществ в пищевых продуктах и являются связующим звеном, которое преобразует зарегистрированные пищевые продукты в предполагаемое потребление питательных веществ. От них зависит каждый метод оценки рациона питания: опрос, запись или анкетирование дают список продуктов, но только база данных состава превращает этот список в данные об энергии, белках, витаминах и минералах.

Definition

База данных состава пищевых продуктов (или таблица состава пищевых продуктов) — это систематически составленная коллекция значений питательных веществ и компонентов пищевых продуктов, используемая для преобразования количества потребляемых пищевых продуктов в оценки потребления питательных веществ и энергии.

Scope

Эта тема охватывает содержание данных о составе пищевых продуктов, способы их компиляции (прямой химический анализ, заимствованные и вмененные значения, расчет по рецепту), источники ошибок и изменчивости, которые они вносят, а также их незаменимую роль на этапе оценки питательных веществ в каждом методе оценки рациона питания. Она рассматривает данные о составе как методологический ресурс, а не как клиническое руководство.

Core questions

• Как производятся и поддерживаются в актуальном состоянии значения состава пищевых продуктов?
• Какие ошибки и изменчивость вносят данные о составе в оценки потребления?
• Как обрабатываются смешанные блюда и отсутствующие значения при расчете питательных веществ?

Key concepts

• Анализируемые по сравнению с вмененными и заимствованными значениями
• Расчет по рецепту и смешанным блюдам
• Изменчивость питательных веществ в зависимости от сорта, сезона и обработки
• Сопоставление продуктов и обработка отсутствующих значений
• Ведение и обновление базы данных
• Преобразование зарегистрированных продуктов в оценки питательных веществ

Mechanisms

Значения состава пищевых продуктов в основном получены путем прямого химического анализа репрезентативных образцов, дополненные значениями, заимствованными из других баз данных, вмененными на основе аналогичных продуктов или рассчитанными по рецептам смешанных блюд. Содержание питательных веществ варьируется в зависимости от сорта, почвы, сезона, хранения и приготовления, поэтому единое табличное значение представляет собой центральную оценку реальной изменчивости. При оценке рациона питания каждый зарегистрированный продукт сопоставляется с записью в базе данных и умножается на потребленное количество для оценки питательных веществ; несоответствия, отсутствующие значения и устаревшие записи, таким образом, распространяются на оценки потребления, добавляя ошибку к ошибке отчетности самого инструмента оценки.

Clinical relevance

Данные о составе пищевых продуктов лежат в основе всех количественных оценок потребления питательных веществ в исследованиях, надзоре и оценке питания; признание их ограничений является частью интерпретации любого зарегистрированного потребления питательных веществ. Эта запись описывает, как производятся оценки питательных веществ, и не является основой для индивидуальных диетических предписаний.

Epidemiology

Национальные и международные базы данных состава пищевых продуктов поддерживают диетический надзор и когортные анализы по всему миру, и гармонизация данных о составе между странами является признанной проблемой в многонациональных исследованиях. Различия в сопоставлении продуктов, аналитических методах и актуальности баз данных способствуют изменчивости оценок потребления питательных веществ между исследованиями.

Evidence & guidelines

Стандарты компиляции и методологические рекомендации, а не рекомендации по лечению, регулируют эту тему. Справочные работы по производству и управлению данными о составе пищевых продуктов определяют, как генерируются, документируются и поддерживаются значения для надежного использования в оценке рациона питания.

History

Таблицы состава пищевых продуктов появились в конце XIX — начале XX веков как печатные таблицы проанализированных продуктов и превратились в крупные компьютеризированные базы данных по мере расширения оценки рациона питания и эпидемиологии питания. Стандартизация методов компиляции и международные усилия по гармонизации были разработаны для того, чтобы сделать данные о составе сопоставимыми между странами и актуальными с учетом меняющихся поставок продуктов питания.

Debates

Насколько велика ошибка, которую данные о составе добавляют к оценкам потребления?

Табличные значения являются центральными оценками реальной биологической и технологической изменчивости, а зависимость от заимствованных или вмененных значений и несовершенное сопоставление продуктов добавляет ошибку к оценкам питательных веществ независимо от инструмента отчетности; величина варьируется в зависимости от питательного вещества и актуальности базы данных.

Key figures

• Heather Greenfield
• David Southgate
• Frances Thompson
• Amy Subar

Seminal works

• greenfield-southgate-2003

Frequently asked questions

Почему базы данных состава пищевых продуктов необходимы для оценки рациона питания?

Инструменты оценки рациона питания регистрируют продукты и их количество, потребляемые человеком, но не их питательный состав. База данных состава пищевых продуктов предоставляет проанализированные значения питательных веществ для каждого продукта, чтобы зарегистрированные количества могли быть преобразованы в оценки энергии, белков, витаминов, минералов и других компонентов.

Почему один и тот же продукт может иметь разные значения питательных веществ в разных таблицах?

Содержание питательных веществ варьируется в зависимости от сорта, условий выращивания, сезона, хранения и приготовления, а базы данных различаются по своим аналитическим методам, выборке и способам обработки отсутствующих или вмененных значений. В результате табличные значения являются центральными оценками, которые могут различаться между базами данных и странами.