Пищевые компоненты и биологически активные вещества
Помимо макронутриентов и витаминов, удовлетворяющих основные пищевые потребности, продукты питания содержат большое количество дополнительных компонентов, влияющих на физиологию. Эта область объединяет пищевые компоненты и биологически активные вещества в питании человека: пищевые волокна, растительные фитохимические вещества и полифенолы, а также антиоксидантные соединения, наряду с вопросом о том, как непитательные компоненты пищи связаны со здоровьем.
Definition
Пищевые компоненты и биологически активные вещества — это составляющие продуктов питания, особенно растительных, которые оказывают измеримые физиологические эффекты, выходящие за рамки удовлетворения основных потребностей в питательных веществах, включая пищевые волокна, фитохимические вещества и полифенолы, а также пищевые антиоксиданты.
Scope
Эта область ориентирует читателя на компоненты пищевых продуктов, которые не являются классическими незаменимыми питательными веществами, но тем не менее воздействуют на организм, будь то путем изменения кишечной среды, модуляции окислительных и воспалительных процессов или взаимодействия с метаболизмом. Она объединяет их в связную группу в рамках питания человека и указывает на более подробные тематические статьи; это справочный материал о том, что представляют собой эти вещества и как они изучаются, а не диетические предписания.
Sub-topics
Core questions
- Какие компоненты пищи воздействуют на физиологию помимо обеспечения основными питательными веществами?
- Как определяются и различаются пищевые волокна, фитохимические вещества и антиоксиданты?
- Какими механизмами непитательные компоненты пищи могут влиять на здоровье?
- Как генерируются и оцениваются доказательства о биологически активных пищевых веществах?
Key concepts
- Биологически активные (непитательные) компоненты пищи
- Пищевые волокна
- Фитохимические вещества и полифенолы
- Пищевые антиоксиданты
- Биодоступность
- Матрица цельного продукта
- Растительные продукты как источник биоактивных веществ
Mechanisms
Сгруппированные здесь вещества действуют несколькими различными путями. Пищевые волокна сопротивляются перевариванию в тонком кишечнике и достигают толстой кишки, где они формируют микробиоту кишечника и ферментируются до короткоцепочечных жирных кислот. Фитохимические вещества и полифенолы абсорбируются и метаболизируются в различной степени и могут модулировать активность ферментов и сигнальные пути. Антиоксидантные соединения могут взаимодействовать с активными формами кислорода и окислительно-восстановительной сигнализацией. Повторяющаяся тема заключается в том, что эффекты зависят не только от внутренней активности соединения, но и от его биодоступности и пищевой матрицы, в которой оно потребляется.
Clinical relevance
Диеты, богатые растительной пищей, а следовательно, клетчаткой и различными биологически активными соединениями, постоянно ассоциируются с благоприятными исходами для здоровья, и эти компоненты занимают центральное место в обсуждениях качества диеты. Эта область описывает, что представляют собой такие компоненты и как они характеризуются; это образовательный справочный материал, который не предоставляет индивидуальных диетических или лечебных рекомендаций.
Epidemiology
Потребление клетчатки и богатых биологически активными веществами растительных продуктов широко варьируется в разных популяциях и диетических моделях, и обсервационные исследования в области питания неоднократно связывают более высокое потребление фруктов, овощей и цельнозерновых продуктов с лучшими результатами. Разделение вклада любого отдельного компонента от всей диетической модели остается основной методологической проблемой.
Evidence & guidelines
Данные о пищевых биоактивных веществах охватывают механистические и животные исследования, обсервационные когорты и контролируемые испытания, при этом обзоры подчеркивают, что цельные продукты доставляют эти соединения в комбинации, а не изолированно. Диетические рекомендации обычно рекомендуют диеты с высоким содержанием растительной пищи, в то время как обзоры предостерегают, что польза, приписываемая отдельным изолированным соединениям, часто слабее, чем та, которая наблюдается для цельнопищевых моделей.
History
Интерес к непитательным компонентам пищи рос на протяжении двадцатого века, когда была сформулирована роль пищевых волокон в профилактике хронических заболеваний и когда аналитические достижения позволили каталогизировать тысячи вторичных метаболитов растений. Работа над пищевыми источниками полифенолов и их биодоступностью, а также над механизмами действия цельнозерновых продуктов помогла закрепить идею о том, что польза растительной пищи для здоровья выходит далеко за рамки ее классического содержания питательных веществ.
Debates
- Изолированные соединения против цельных продуктов
- Постоянно возникает вопрос, заключаются ли преимущества, связанные с диетами, богатыми биоактивными веществами, в конкретных соединениях, которые можно было бы извлечь или добавить, или в матрице цельного продукта и общей диетической модели; обзоры все чаще отдают предпочтение последней формулировке.
Related topics
Seminal works
- manach-2004
- fardet-2010
- slavin-2012
Frequently asked questions
- Что такое биологически активное пищевое вещество?
- Это компонент пищи, который оказывает физиологический эффект, выходящий за рамки удовлетворения основных потребностей в питательных веществах. Пищевые волокна, полифенолы и другие фитохимические вещества, а также пищевые антиоксиданты являются распространенными примерами, особенно часто встречающимися в растительной пище.
- Являются ли биологически активные соединения тем же самым, что и незаменимые питательные вещества?
- Нет. Незаменимые питательные вещества необходимы для предотвращения дефицита, тогда как биологически активные вещества не являются строго необходимыми, но все же могут влиять на здоровье посредством воздействия на кишечник, метаболизм и окислительно-восстановительные или сигнальные пути.