Анализ текстурного профиля

Анализ текстурного профиля (TPA) — это объективный механический метод, имитирующий процесс жевания для измерения текстурных свойств пищевых продуктов. Разработанный Борном в 1968 году, TPA использует анализатор текстуры (прибор, который прикладывает заданные силы и движения к образцу) для построения кривой «сила-время», из которой извлекаются и количественно определяются множественные атрибуты текстуры (твердость, упругость, жевакость, связность, липкость).