Желатинизация крахмала

Дифференциальная сканирующая калориметрия (ДСК) — это метод термического анализа, который измеряет тепло, поглощаемое или выделяемое образцом при изменении температуры, что позволяет охарактеризовать желатинизацию крахмала — структурную трансформацию гранул крахмала при нагревании с водой. ДСК выявляет температуру, при которой крахмал набухает, необходимую энергию и диапазон, в котором это происходит, предоставляя информацию об источнике крахмала, истории обработки и взаимодействии ингредиентов.