栄養データベースと食品成分表

栄養データベースと食品成分表には、食品の分析された栄養成分含有量が格納されており、報告された食品を推定栄養摂取量に変換する架け橋となります。あらゆる食事評価法はこれらに依存しています。すなわち、リコール法、記録法、または質問票は食品のリストを生成しますが、そのリストをエネルギー、タンパク質、ビタミン、ミネラルに変換するのは成分データベースだけです。

Definition

食品成分データベース（または食品成分表）は、食品の栄養素および成分値を体系的に編集したコレクションであり、摂取された食品の量を栄養素およびエネルギー摂取量の推定値に変換するために使用されます。

Scope

このトピックでは、食品成分データが何を含んでいるか、どのように編集されるか（直接的な化学分析、借用および補完された値、レシピ計算）、それらがもたらす誤差と変動性の源、そしてあらゆる食事評価法の栄養推定段階におけるそれらの不可欠な役割について扱います。成分データは、臨床的ガイダンスとしてではなく、方法論的リソースとして扱われます。

Core questions

• 食品成分値はどのように作成され、最新の状態に保たれているか？
• 成分データは摂取量推定にどのような誤差と変動性をもたらすか？
• 混合料理と欠損値は栄養計算でどのように扱われるか？

Key concepts

• 分析値と補完値および借用値
• レシピと混合料理の計算
• 品種、季節、加工による栄養素の変動性
• 食品のマッチングと欠損値の処理
• データベースの維持と更新
• 報告された食品から栄養推定値への変換

Mechanisms

食品成分値は、主に代表的なサンプルの直接的な化学分析から得られ、他のデータベースから借用された値、類似食品から補完された値、または混合料理のレシピから計算された値によって補完されます。栄養素含有量は、品種、土壌、季節、貯蔵、調理によって変動するため、単一の表形式の値は、実際の変動性に対する中心的な推定値を表します。食事評価では、報告された各食品がデータベースのエントリと照合され、摂取量で乗算されて栄養素が推定されます。不一致、欠損値、および古いエントリは、摂取量推定値に伝播し、評価ツール自体の報告誤差に加えて誤差を追加します。

Clinical relevance

食品成分データは、研究、サーベイランス、栄養評価におけるすべての定量化された栄養摂取量の基盤となります。その限界を認識することは、報告された栄養摂取量を解釈する上で不可欠です。この項目は、栄養推定値がどのように生成されるかを説明するものであり、個別の食事処方の根拠となるものではありません。

Epidemiology

国内外の食品成分データベースは、世界中の食事サーベイランスおよびコホート分析をサポートしており、国境を越えた成分データの調和は、多集団研究における認識された課題です。食品のマッチング、分析方法、およびデータベースの最新性の違いは、推定栄養摂取量における研究間の変動性に寄与します。

Evidence & guidelines

このトピックは、治療ガイドラインではなく、編集基準と方法論的ガイダンスによって管理されます。食品成分データの作成と管理に関する参考書は、食事評価における信頼性の高い使用のために、値がどのように生成され、文書化され、維持されるかを定めています。

History

食品成分表は、19世紀後半から20世紀初頭にかけて、分析された食品の印刷された表として始まり、食事評価と栄養疫学の拡大に伴い、大規模なコンピュータ化されたデータベースへと発展しました。編集方法の標準化と国際的な調和の取り組みは、成分データを国境を越えて比較可能にし、変化する食品供給に対応するために発展しました。

Debates

成分データは摂取量推定にどの程度の誤差を加えるか？

表形式の値は、実際の生物学的および加工上の変動性に対する中心的な推定値であり、借用または補完された値への依存、および不完全な食品マッチングは、報告ツールとは独立して栄養推定値に誤差を加えます。その大きさは栄養素とデータベースの最新性によって異なります。

Key figures

• Heather Greenfield
• David Southgate
• Frances Thompson
• Amy Subar

Seminal works

• greenfield-southgate-2003

Frequently asked questions

食事評価に食品成分データベースが必要なのはなぜですか？

食事評価ツールは、個人が摂取する食品とその量を記録しますが、その栄養成分は記録しません。食品成分データベースは、各食品の分析された栄養値を供給するため、報告された量をエネルギー、タンパク質、ビタミン、ミネラル、その他の成分の推定値に変換することができます。

同じ食品でも、異なる表で栄養値が異なるのはなぜですか？

栄養成分は、品種、生育条件、季節、貯蔵、調理によって変動し、データベースは分析方法、サンプリング、および欠損値や補完値の処理方法が異なります。その結果、表形式の値は中心的な推定値であり、データベースや国によって異なる可能性があります。