食品成分表とデータベース

食品成分表とデータベースは、食品の代表的な栄養素および成分値の厳選されたコレクションであり、検索、食事摂取データへのリンク、栄養研究、表示、政策での利用ができるように整理されています。これらは、個々のサンプルの実験室分析と、人々が何を食べているかの集団レベルでの推定との間の架け橋となります。

Definition

食品成分表またはデータベースは、食品のエネルギー、栄養素、および成分含有量に関する代表的な値の編集され、文書化されたセットであり、検索および食品消費データへのリンクのために構造化されています。

Scope

このトピックでは、成分データベースがどのように構築されるか（食品のサンプリング、分析値の選択、それらの集計と文書化、および情報源間の調和）、そしてそれらが食事評価と規制にどのように使用されるかを扱います。データベースを参照インフラストラクチャとして扱い、食事に関する助言や特定の摂取量に関する数値は提供しません。

Core questions

• 分析データから代表的な成分値はどのように選択され、集計されるのか？
• 各値の出所と品質はどのように文書化されるのか？
• 異なる国や研究間で値を比較できるように、データベースはどのように調和されるのか？
• 栄養研究のために、成分データベースは食事摂取データとどのようにリンクされるのか？

Key concepts

• 代表的な（編集された）値
• 値の文書化とメタデータ
• データ集計の慣例
• データベース間の調和
• 食品記述および分類システム
• 欠損値と補完
• 食事摂取データへのリンク

Mechanisms

成分データベースは、代表的な食品をサンプリングし、栄養素値を分析または借用し、文書化された集計ルールを使用して食品と栄養素のペアごとに単一の値にコンパイルすることによって構築されます。各値は理想的には、その情報源、分析方法、および品質に関するメタデータを含み、ユーザーがその信頼性を判断できるようにします。EuroFIRのような調和フレームワークは、値がどのように記述され、集計された値がどのように文書化されるかを定義し、異なる国のデータベースを比較および結合できるようにします。ウェブベースの管理システムは、このキュレーションを実際にサポートします。

Clinical relevance

食事評価は、これらのデータベースを介して報告された食品摂取量を栄養摂取量に変換するため、成分表の完全性と品質は、研究および監視で使用される推定摂取量に直接影響します。このトピックは、その参照インフラストラクチャがどのように構築されるかを説明するものであり、個別の食事指導の源ではありません。

Evidence & guidelines

FAO/INFOODSプログラムとEuroFIRネットワークは、成分データの作成、文書化、および調和のための主要な慣例を提供し、GreenfieldとSouthgateの基礎的なガイドラインを拡張しています。最近のEuroFIRのガイダンスは、データベース間の調和を改善するために、集計およびコンパイルされた値がどのように文書化されるべきかを具体的に示しています。

History

20世紀を通じて栄養計画が拡大するにつれて、各国の食品成分表が普及しました。1980年代からはFAO/INFOODSプログラムがデータ品質と交換のための国際標準を推進し、2000年代からはEuroFIRがネットワーク化され、文書化され、調和されたヨーロッパのデータベースを構築し、この分野を孤立した印刷された表から相互運用可能なデジタルシステムへと移行させました。

Debates

借用された値と独自に分析された値

編集者は、ギャップを埋めるために他のデータベースや文献から値をインポートすることがよくあります。これは網羅性を向上させますが、エラーを伝播させたり、出所を不明瞭にしたりする可能性があります。どの程度の借用が許容されるか、そしてそれがどのように文書化されるべきかは、キュレーションの判断に委ねられています。

Key figures

• Heather Greenfield
• David A. T. Southgate
• Paul Finglas
• Mirjana Gurinovic

Seminal works

• greenfield-southgate-1992
• southgate-1988
• westenbrink-2021

Frequently asked questions

食品成分データベースの値は、私が購入する特定の食品に対して正確ですか？

いいえ。データベースの値は、サンプル全体から集計された代表的な推定値であり、特定の品目の実際の含有量は、品種、産地、季節、保存方法、加工方法によって異なる場合があります。

栄養素の値が各国のデータベース間で異なるのはなぜですか？

国によって異なる食品供給をサンプリングしたり、異なる分析方法、集計ルール、食品記述を使用したりする場合があります。そのため、値をより比較可能にするための調和の慣例が存在します。