食品のトレーサビリティ、真正性試験、およびサプライチェーン管理

トレーサビリティとは、食品とその原材料が生産、加工、流通の各段階を追跡できる能力を指し、真正性試験とは、食品が主張するものであることを分析的に検証することであり、サプライチェーン管理とは、不正行為を含むサプライチェーン全体のリスクをより広範に管理することです。これらが一体となって、食品の安全性と完全性の両方を保護します。

Definition

食品トレーサビリティとは、サプライチェーンのすべての段階を通じて食品を追跡し、たどる能力を指します。真正性試験とは、食品の同一性、起源、または組成がその主張と一致することを分析的に確認することです。サプライチェーン管理とは、そのチェーン全体で安全性と不正リスクを管理するシステムを包含します。

Scope

このトピックは、トレーサビリティシステムの目的と仕組み、真正性を試験し、異物混入を検出するために使用される分析方法、食品偽装と経済的動機による異物混入の概念、およびサプライチェーンに沿った脆弱性評価を扱います。これは、食品の起源、真正性、および完全性がどのように検証されるかについての参照および教育的な項目であり、特定のトレーサビリティまたは試験プログラムの運用ガイダンスではありません。

Core questions

• トレーサビリティシステムは何を記録し、なぜ「1段階前、1段階後」の追跡が重要なのでしょうか？
• 食品の真正性を検証し、異物混入を検出するためにどのような分析方法が使用されますか？
• 食品偽装とは何ですか、また経済的動機による異物混入は安全事故とどのように異なりますか？
• サプライチェーンはどのように脆弱性を評価され、不正行為に対して管理されますか？

Key concepts

• トレーサビリティ（1段階前、1段階後）
• 食品の真正性
• 食品偽装と経済的動機による異物混入
• 異物混入検出
• 真正性分析方法
• 脆弱性評価
• リコールと製品回収

Mechanisms

トレーサビリティは、チェーン内の各引き渡しにおける記録を連携させることで、製品をその供給源まで遡り、その受領者まで追跡できるようにし、安全性または真正性の問題が発生した場合に的を絞ったリコールを可能にします。真正性試験は、分光法、クロマトグラフィー、同位体分析、DNAベースの方法などの分析技術を適用して、種、地理的起源、または組成を確認し、異物混入を検出します。食品偽装防止は、脆弱性評価を追加します。これは、チェーンのどこに欺瞞の機会とインセンティブが存在するかを調査し、それらのポイントに管理と監視を向けます。

Clinical relevance

トレーサビリティおよび真正性システムは、迅速なリコールを可能にし、安全性リスクを伴う可能性のある異物混入（例えば、未申告のアレルゲンや有毒な代替品）から保護することにより、消費者を保護します。これは食品の安全性と公衆衛生にとって関連性の高い文脈です。このトピックは、食品の完全性がどのように検証されるかを説明するものであり、個別の診断や治療の決定の根拠となるものではありません。

Evidence & guidelines

トレーサビリティ要件は、多くの法域の食品法およびコーデックス委員会（Codex Alimentarius）の原則に組み込まれており、食品偽装防止は、脆弱性評価を通じて食品安全管理および認証スキームに組み込まれています。不正行為の定義とスクリーニングの枠組み、および検出方法のレビューを含む分析および食品偽装に関する文献は、これらの基準と並んで主要なエビデンスベースを形成しています。

History

現代のトレーサビリティ要件は、汚染された製品の追跡の困難さを露呈した20世紀後半の食品安全危機後に強化されました。2010年代初頭の注目を集めた異物混入事件は、経済的動機による異物混入への注目を高め、食品偽装の正式な定義と、脆弱性評価および真正性試験のサプライチェーン管理への統合を促しました。

Debates

食品偽装は食品安全事故とどのように区別され、どのように防止されるべきでしょうか？

食品偽装は経済的利益を目的とした意図的な行為であり、安全上の危険を引き起こす可能性はありますが、必ずしもそうではありません。これを偶発的な汚染とは異なるものとして捉えることで、脆弱性の評価方法や、予防的管理および真正性試験がチェーンのどこに向けられるかが形成されます。

Seminal works

• spink-moyer-2011
• lees-2021

Frequently asked questions

「1段階前、1段階後」のトレーサビリティとは何を意味しますか？

これは、チェーン内の各事業者が直前の供給者（1段階前）と直後の顧客（1段階後）を特定できることを意味します。これにより、これらの記録を連携させることで、製品をチェーン全体で追跡でき、的を絞ったリコールが可能になります。

食品偽装は食品汚染とどう異なりますか？

食品偽装は、通常は経済的利益のために、異物混入、代替、虚偽表示など、買い手を意図的に欺く行為であるのに対し、汚染は通常、意図的ではありません。偽装は安全上の危険を引き起こす場合と引き起こさない場合があるため、偶発的な安全事故とは異なる方法で評価および管理されます。