肉質評価

肉質評価とは、食用としての適性および市場価値を決定する枝肉および肉の特性を体系的に評価することである。20世紀初頭に米国農務省（USDA）と食肉科学者によって標準化されたこの手法は、色、霜降り、柔らかさ、保水性といった客観的測定値と官能評価を統合し、品質等級を割り当てる。この評価は、価格設定、加工決定、および消費者の満足度向上のための遺伝的選抜を導く。