Process / pipelineInstrumental Analysis
電子鼻
電子鼻（e-nose）は、哺乳類の嗅覚系を模倣した分析機器であり、食品中の揮発性有機化合物（臭気）を検出し同定する。1982年にPersaudとDoddによって開発されたe-noseは、非選択性の化学センサーアレイとパターン認識アルゴリズムを組み合わせて食品の香りの電子的なシグネチャを作成し、客観的かつ迅速な品質評価と賞味期限予測を可能にする。
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出典
- Persaud, K., & Dodd, G. (1982). Analysis of discrimination mechanisms in the mammalian olfactory system using a model nose. Nature, 299(5881), 352-355. DOI: 10.1038/299352a0 ↗
- Peris, M., & Escuder-Gilabert, L. (2009). A 21st century technique for food control: Electronic noses. Analytica Chimica Acta, 638(2), 159-171. DOI: 10.1016/j.aca.2009.02.009 ↗
このページの引用方法
ScholarGate. (2026, June 3). Electronic Nose (e-Nose). ScholarGate. https://scholargate.app/ja/food-science/electronic-nose
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