Process / pipelineQuality Assurance
HACCP
HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points：危害分析重要管理点）は、1980年代後半にブライアンらによって開発された、食品安全のための体系的な予防的アプローチです。食品製造プロセスにおける潜在的な生物学的、化学的、物理的危害を特定し、汚染を防止するための重要管理点（CCP）を設定します。HACCPは現在、食品安全管理のゴールドスタンダードとして世界的に認識されています。
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出典
- Bryan, F. L. (1992). Hazard Analysis Critical Control Point Evaluations: A Guide to Identifying Hazards and Assessing Risks Associated with Food Preparation and Storage. Journal of Food Protection, 55(1), 51-59. link ↗
- Codex Alimentarius Commission (1997). HACCP System and Guidelines for Its Application. link ↗
このページの引用方法
ScholarGate. (2026, June 3). Hazard Analysis and Critical Control Points. ScholarGate. https://scholargate.app/ja/food-science/haccp
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