テクスチャプロファイル分析

テクスチャプロファイル分析（TPA）は、食品のテクスチャ特性を測定するために、咀嚼（チューイン）を模倣する客観的かつ機械的な手法です。1968年にBourneによって開発されたTPAは、テクスチャアナライザー（サンプルに定義された力と動きを加える機械）を使用して、複数のテクスチャ属性（硬さ、弾力性、チューインネス、凝集性、粘着性）が抽出・定量化される力―時間曲線（force-time curve）を生成します。