レオロジー測定

レオロジー測定は、流体および半固体（ペースト、ゲル、懸濁液）が、加えられた応力下でどのように流動し変形するかを科学的に測定するものです。レオメーター（制御されたせん断力を加え、結果として生じる変形を測定する精密機器）を使用し、レオロジー測定は食品の粘度、粘弾性、およびその他の流動特性を特徴づけます。これは、プロセス設計、品質管理、および食感の予測に不可欠です。