Process / pipelineAnalytical Chemistry
ガスクロマトグラフィー・オルファクトメトリー
ガスクロマトグラフィー・オルファクトメトリー（GC-O）は、ガスクロマトグラフィーの分離能力と人間の嗅覚認識を組み合わせ、食品サンプル中のどの揮発性化合物がその香りに寄与しているかを特定する手法である。1990年代にエイクリーらが開発したGC-Oは、研究者が多数の同時臭を認識する際に人間の鼻が持つ意識的な識別能力の限界を回避し、「嗅球」の代わりに訓練された人間のパネリストに置き換えることを可能にする。
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出典
- Acree, T. E. (1997). GC/Olfactometry. Analytical Chemistry, 69(5), 170A-175A. link ↗
- Delahunty, C. M., Eyres, G., & Dufour, J.-P. (2006). Gas chromatography-olfactometry. Journal of Separation Science, 29(14), 2107-2125. DOI: 10.1002/jssc.200500509 ↗
このページの引用方法
ScholarGate. (2026, June 3). Gas Chromatography-Olfactometry (GC-O). ScholarGate. https://scholargate.app/ja/food-science/gas-chromatography-olfactometry
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