Process / pipelineSensory Evaluation
感覚の時間的優位性
感覚の時系列優位性（TDS）は、2009年にPineauらによって開発された時間的動態を追跡する感覚評価法であり、食品の消費中に各瞬間でどの感覚属性が優位であると知覚されるかを追跡する。静的な記述法とは異なり、TDSは最初のひと口から飲み込むまでの風味、香り、食感の感覚の動的な進化を捉え、食体験の時間的構造に関する洞察を提供する。
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出典
- Pineau, N., Schlich, P., Cordelle, S., Mathonniere, C., Issanchou, S., Imbert, A., ... & Köster, E. P. (2009). Temporal Dominance of Sensations: Construction of the TDS curves and comparison with time-intensity. Food Quality and Preference, 20(6), 450-455. DOI: 10.1016/j.foodqual.2009.04.005 ↗
- Lenfant, F., Loret, C., Pineau, N., Hartmann, C., & Martin, N. (2009). Perception of oral food breakdown and texture changes during eating. Physiology & Behavior, 98(5), 588-594. link ↗
このページの引用方法
ScholarGate. (2026, June 3). Temporal Dominance of Sensations (TDS). ScholarGate. https://scholargate.app/ja/food-science/temporal-dominance-of-sensations
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