Kebutuhan Protein dan Kualitas Protein

Kebutuhan protein adalah jumlah protein makanan yang diperlukan untuk menjaga keseimbangan nitrogen dan memenuhi kebutuhan asam amino tubuh, sedangkan kualitas protein menjelaskan seberapa baik suatu protein menyediakan asam amino tersebut dalam bentuk yang dapat dicerna dan digunakan. Keduanya menjelaskan seberapa banyak protein yang dibutuhkan suatu populasi dan mengapa protein dari makanan yang berbeda tidak setara secara nutrisi.

Definition

Kebutuhan protein adalah asupan protein makanan berkelanjutan terendah yang menjaga keseimbangan nitrogen dan memenuhi kebutuhan asam amino esensial pada individu sehat, dan kualitas protein adalah kapasitas protein makanan untuk menyediakan asam amino esensial tersebut dalam bentuk yang dapat dicerna dan tersedia secara hayati.

Scope

Topik ini mencakup dasar dan ekspresi kebutuhan protein manusia, peran keseimbangan nitrogen dalam menentukannya, dan metode utama untuk menilai kualitas protein, termasuk Skor Asam Amino Terkoreksi Daya Cerna Protein (PDCAAS) dan Skor Asam Amino Esensial Tercerna (DIAAS). Topik ini memperlakukan kebutuhan dan kualitas protein sebagai konsep referensi, bukan sebagai saran diet yang dipersonalisasi.

Core questions

• Berapa banyak protein yang dibutuhkan orang dewasa sehat, dan bagaimana kebutuhan tersebut ditentukan?
• Apa itu keseimbangan nitrogen dan mengapa hal itu menjadi pusat dalam memperkirakan kebutuhan protein?
• Apa yang membuat satu sumber protein berkualitas lebih tinggi dari yang lain?
• Bagaimana PDCAAS dan DIAAS menilai kualitas protein, dan apa perbedaannya?
• Mengapa beberapa asam amino esensial menjadi pembatas dalam makanan tertentu?

Key concepts

• Keseimbangan nitrogen
• Perkiraan Kebutuhan Rata-rata dan Angka Kecukupan Gizi yang Dianjurkan untuk protein
• Asam amino esensial (indispensable)
• Asam amino pembatas
• Skor Asam Amino Terkoreksi Daya Cerna Protein (PDCAAS)
• Skor Asam Amino Esensial Tercerna (DIAAS)
• Komplementasi protein

Mechanisms

Protein makanan dicerna menjadi asam amino dan peptida kecil yang masuk ke dalam kumpulan asam amino tubuh, yang menyediakan substrat untuk sintesis protein jaringan; nitrogen yang tidak dipertahankan akan diekskresikan, sehingga kebutuhan secara klasik didefinisikan sebagai asupan yang menjaga keseimbangan nitrogen (faowhounu-2007, iom-2005). Kualitas protein mencerminkan daya cerna dan kandungan asam amino esensialnya relatif terhadap kebutuhan: asam amino yang paling sedikit tersedia relatif terhadap kebutuhan adalah asam amino pembatas dan membatasi seberapa efisien protein mendukung sintesis. Sistem penilaian memformalkan hal ini. PDCAAS menggabungkan skor asam amino dengan daya cerna feses, sedangkan DIAAS menggunakan daya cerna ileum dari masing-masing asam amino esensial dan telah ditunjukkan untuk menggambarkan kualitas protein secara berbeda dari PDCAAS (rutherfurd-2015).

Clinical relevance

Konsep kebutuhan dan kualitas protein menginformasikan penilaian diet, pelabelan makanan, dan perencanaan diet campuran serta berbasis tumbuhan melalui komplementasi, dan konsep-konsep ini mendasari diskusi tentang kecukupan protein sepanjang rentang kehidupan (phillips-2012, young-pellett-1994). Entri ini bersifat referensi-edukasi dan menjelaskan bagaimana kebutuhan dan kualitas dievaluasi; entri ini tidak memberikan resep protein yang diindividualisasi.

History

Kebutuhan protein manusia didasarkan pada penelitian keseimbangan nitrogen sepanjang abad kedua puluh dan dikodifikasi oleh konsultasi ahli berturut-turut, yang berpuncak pada laporan gabungan FAO/WHO/UNU dan asupan referensi Institute of Medicine (faowhounu-2007, iom-2005). Evaluasi kualitas protein beralih dari metode nilai biologis dan utilisasi protein bersih ke PDCAAS, yang diadopsi oleh FAO/WHO pada tahun 1991, dan selanjutnya ke DIAAS, yang direkomendasikan untuk mengatasi keterbatasan PDCAAS dan didasarkan pada daya cerna asam amino ileum (rutherfurd-2015).

Debates

Haruskah DIAAS menggantikan PDCAAS untuk menilai kualitas protein?

DIAAS menggunakan daya cerna ileum dari masing-masing asam amino esensial dan menghindari pemotongan PDCAAS, tetapi membutuhkan data daya cerna yang lebih menuntut; apakah dan seberapa penuh DIAAS harus menggantikan PDCAAS dalam regulasi dan praktik masih dalam pembahasan.

Apakah protein nabati merupakan sumber yang memadai untuk kebutuhan manusia?

Protein nabati dapat memenuhi kebutuhan asam amino esensial jika asupan cukup dan sumbernya saling melengkapi, meskipun protein nabati individual seringkali membatasi asam amino tertentu dan mungkin kurang dapat dicerna dibandingkan protein hewani.

Key figures

• Vernon Young
• Peter Pellett
• Paul Moughan
• Stuart Phillips

Seminal works

• faowhounu-2007
• young-pellett-1994
• rutherfurd-2015

Frequently asked questions

Bagaimana kebutuhan protein untuk orang dewasa ditentukan?

Hal ini terutama berasal dari studi keseimbangan nitrogen yang mengidentifikasi asupan yang menjaga keseimbangan nitrogen, yang kemudian diterjemahkan oleh badan ahli menjadi Perkiraan Kebutuhan Rata-rata dan Angka Kecukupan Gizi yang Dianjurkan yang dinyatakan per kilogram berat badan.

Apa perbedaan antara PDCAAS dan DIAAS?

PDCAAS menilai kualitas protein menggunakan asam amino pembatas dan daya cerna feses secara keseluruhan dan dipotong pada 1,0, sedangkan DIAAS menggunakan daya cerna ileum sejati dari setiap asam amino esensial secara individual; kedua metode dapat mengurutkan protein yang sama secara berbeda.