Penilaian Kualitas Protein dan Komplementaritas

Penilaian kualitas protein adalah serangkaian metode yang digunakan untuk menentukan seberapa baik suatu protein makanan memenuhi kebutuhan asam amino manusia, dengan menggabungkan profil asam amino esensialnya dengan tingkat pencernaan asam amino tersebut. Komplementaritas adalah prinsip bahwa dua protein yang masing-masing terbatas pada asam amino yang berbeda dapat bersama-sama menyediakan pola asam amino yang lebih lengkap, yang merupakan hal utama dalam mengevaluasi pola makan nabati dan campuran.

Definition

Penilaian kualitas protein mengevaluasi protein makanan dengan membandingkan komposisi asam amino esensialnya dengan pola kebutuhan (skoring) dan mengoreksi daya cernanya; komplementaritas adalah penggabungan protein dengan asam amino pembatas yang berbeda sehingga campurannya lebih sesuai dengan pola kebutuhan manusia.

Scope

Topik ini mencakup metode utama penilaian kualitas protein, peran daya cerna, konsep asam amino pembatas, dan komplementasi protein nabati. Ini adalah referensi biokimia nutrisi dan bukan resep diet.

Core questions

• Bagaimana kualitas protein makanan dinilai?
• Mengapa daya cerna harus disertakan, bukan hanya komposisi asam amino?
• Bagaimana penggabungan protein nabati meningkatkan kecukupan asam amino secara keseluruhan?

Key concepts

• Asam amino pembatas
• Skor asam amino
• Protein Digestibility-Corrected Amino Acid Score (PDCAAS)
• Digestible Indispensable Amino Acid Score (DIAAS)
• Komplementasi protein
• Daya cerna

Mechanisms

Komposisi asam amino suatu protein dibandingkan dengan pola kebutuhan referensi untuk mengidentifikasi asam amino pembatasnya dan untuk menghitung skor asam amino; skor ini kemudian dikoreksi berdasarkan seberapa banyak protein yang benar-benar dicerna dan diserap. Protein Digestibility-Corrected Amino Acid Score (PDCAAS) memformalkan kombinasi skor asam amino dan daya cerna feses ini, menjadi metode regulasi standar, dan kemudian disempurnakan oleh Digestible Indispensable Amino Acid Score (DIAAS), yang menggunakan daya cerna ileum dari masing-masing asam amino (Schaafsma, 2000; FAO, 2013). Komplementaritas bekerja karena makanan yang terbatas pada satu asam amino esensial (misalnya, sereal yang rendah lisin) dapat dipasangkan dengan makanan yang kaya asam amino tersebut (seperti kacang-kacangan), sehingga campurannya lebih sesuai dengan pola kebutuhan (Young & Pellett, 1994).

Clinical relevance

Konsep kualitas protein menginformasikan bagaimana kecukupan pola makan nabati, campuran, dan makanan olahan dijelaskan dalam ilmu gizi dan regulasi pangan. Entri ini menyajikan metode secara deskriptif dan bukan merupakan dasar untuk perencanaan atau resep diet individu.

Evidence & guidelines

Metode kualitas protein telah didefinisikan oleh konsultasi ahli gabungan FAO/WHO: metode PDCAAS diadopsi sebagai pendekatan referensi, dan konsultasi ahli FAO selanjutnya merekomendasikan metode DIAAS berdasarkan daya cerna ileum dari masing-masing asam amino esensial (FAO, 2013; Schaafsma, 2000).

History

Evaluasi protein awal mengandalkan ukuran biologis seperti nilai biologis dan rasio efisiensi protein. Konsultasi gabungan FAO/WHO memperkenalkan Protein Digestibility-Corrected Amino Acid Score pada awal 1990-an sebagai metode kimia-plus-daya cerna yang terstandardisasi (Schaafsma, 2000), dan konsultasi ahli FAO tahun 2013 mengusulkan Digestible Indispensable Amino Acid Score sebagai penggantinya (FAO, 2013).

Debates

Haruskah PDCAAS digantikan oleh DIAAS?

PDCAAS menggunakan daya cerna feses dan memotong skor pada 1.0, sedangkan DIAAS menggunakan daya cerna ileum dari masing-masing asam amino dan tidak dipotong; transisi antara kedua metode dan implikasi praktisnya tetap menjadi titik diskusi aktif dalam evaluasi kualitas protein.

Key figures

• Gertjan Schaafsma
• Vernon Young
• Peter Pellett

Seminal works

• schaafsma-2000
• young-1994-plant
• fao-2013-protein-quality

Frequently asked questions

Apa itu asam amino pembatas?

Ini adalah asam amino esensial yang jumlahnya paling rendah relatif terhadap kebutuhan dalam protein tertentu; ini membatasi seberapa banyak protein dapat digunakan untuk sintesis dan sebagian besar menentukan skor kualitas protein.

Bagaimana komplementaritas protein bekerja?

Dua protein yang terbatas pada asam amino yang berbeda, seperti sereal (rendah lisin) dan kacang-kacangan (kaya lisin), dapat digabungkan sehingga campurannya menyediakan pola asam amino esensial yang lebih lengkap daripada salah satunya saja.