Asam Amino Esensial dan Kualitas Protein
Asam amino esensial (sangat diperlukan) adalah asam amino yang tidak dapat disintesis oleh tubuh manusia dalam laju yang cukup untuk memenuhi kebutuhan metabolisme dan oleh karena itu harus diperoleh dari makanan. Area ini mengumpulkan biokimia asam amino tersebut, bagaimana kebutuhan dietnya diperkirakan, dan bagaimana kualitas protein makanan dinilai berdasarkan seberapa baik profil asam aminonya dan daya cernanya sesuai dengan kebutuhan manusia.
Definition
Asam amino esensial adalah sembilan asam amino (histidin, isoleusin, leusin, lisin, metionin, fenilalanin, treonin, triptofan, dan valin) yang tidak dapat disintesis secara de novo dalam jumlah yang memadai dan harus dipasok melalui makanan; kualitas protein adalah tingkat di mana protein makanan memasok asam amino ini dalam jumlah dan bentuk yang dapat dicerna yang diperlukan untuk memenuhi kebutuhan metabolisme.
Scope
Area ini mengarahkan pembaca pada empat topik yang saling terkait: asam amino rantai bercabang dan perannya dalam metabolisme otot dan energi; asam amino aromatik yang berfungsi sebagai prekursor neurotransmiter; estimasi kebutuhan asam amino dan angka kecukupan gizi yang direkomendasikan; serta penilaian kualitas protein dan komplementasi protein nabati. Ini diperlakukan sebagai topik biokimia dan nutrisi referensi daripada sebagai panduan klinis.
Sub-topics
Core questions
- Asam amino mana yang esensial secara diet dan mengapa tubuh tidak dapat membuatnya?
- Bagaimana kebutuhan manusia akan asam amino individual diperkirakan?
- Apa yang membuat satu protein makanan berkualitas lebih tinggi dari yang lain?
- Bagaimana protein nabati komplementer bersama-sama memenuhi kebutuhan asam amino esensial?
Key concepts
- Asam amino esensial (sangat diperlukan)
- Keseimbangan nitrogen
- Asam amino pembatas
- Kualitas dan daya cerna protein
- Komplementasi protein
- Pola kebutuhan asam amino
Mechanisms
Protein makanan dicerna menjadi asam amino dan peptida kecil, diserap, dan digunakan untuk membangun protein tubuh serta sebagai prekursor bagi banyak senyawa yang mengandung nitrogen. Karena mamalia tidak memiliki jalur enzimatik untuk mensintesis kerangka karbon tertentu, asam amino esensial harus berasal dari makanan; defisiensi asam amino esensial pembatas tunggal yang paling penting membatasi seberapa banyak asam amino lain dapat digunakan untuk sintesis protein. Kesesuaian antara komposisi asam amino protein makanan, daya cernanya, dan pola kebutuhan manusia menentukan nilai gizinya (Wu, 2009; Young & Borgonha, 2000).
Clinical relevance
Pemahaman tentang asam amino esensial dan kualitas protein mendasari bagaimana kecukupan protein makanan dijelaskan dalam ilmu gizi dan bagaimana pola makan nabati serta campuran dievaluasi. Area ini menjelaskan konsep-konsep yang digunakan untuk mengkarakterisasi kecukupan diet pada tingkat populasi dan referensi dan bukan merupakan dasar untuk diagnosis atau resep individual.
Evidence & guidelines
Estimasi kebutuhan dan metode kualitas protein telah dikembangkan melalui studi keseimbangan nitrogen dan penelusuran serta dikodifikasi oleh badan ahli seperti FAO/WHO/UNU dan proses referensi diet nasional. Protein Digestibility-Corrected Amino Acid Score (PDCAAS) dan pendekatan penerusnya mengoperasionalkan kualitas protein untuk penggunaan regulasi dan nutrisi (Schaafsma, 2000; Young & Pellett, 1994).
History
Konsep esensialitas diet ditetapkan pada paruh pertama abad kedua puluh, terutama melalui studi manusia William Rose yang mengidentifikasi asam amino esensial dan kebutuhannya. Pekerjaan selanjutnya menggunakan penelusur isotop stabil, yang dirangkum dalam pola kebutuhan Massachusetts Institute of Technology, merevisi estimasi kebutuhan ke atas dan membentuk kembali cara penilaian kualitas protein (Young & Borgonha, 2000).
Key figures
- Vernon Young
- Guoyao Wu
- William Rose
Related topics
Seminal works
- wu-2009
- young-2000-mit
- schaafsma-2000
Frequently asked questions
- Berapa banyak asam amino yang esensial bagi manusia?
- Sembilan asam amino dianggap esensial secara diet bagi manusia: histidin, isoleusin, leusin, lisin, metionin, fenilalanin, treonin, triptofan, dan valin, karena tubuh tidak dapat mensintesisnya dalam jumlah yang memadai.
- Apa arti kualitas protein?
- Kualitas protein menggambarkan seberapa baik protein makanan memasok asam amino esensial dalam proporsi dan bentuk yang dapat dicerna yang dibutuhkan untuk memenuhi kebutuhan manusia; protein yang terbatas pada satu asam amino esensial memiliki kualitas yang lebih rendah untuk kebutuhan tersebut.