Kebutuhan Lipid dan Komposisi Lemak Makanan

Lemak makanan menyediakan sumber energi makanan yang paling terkonsentrasi, asam lemak esensial yang tidak dapat disintesis oleh tubuh, dan sebagai pembawa vitamin yang larut dalam lemak. Selain jumlah total, komposisi lemak makanan, keseimbangan asam lemak jenuh, tak jenuh tunggal, tak jenuh ganda, dan trans, sangat penting dalam kaitannya dengan kesehatan.

Definition

Kebutuhan lipid meliputi kebutuhan diet akan total lemak sebagai sumber energi dan pembawa vitamin yang larut dalam lemak, dan yang terpenting, untuk asam lemak esensial (asam linoleat dan alfa-linolenat) yang tidak dapat disintesis oleh manusia, sedangkan komposisi lemak makanan mengacu pada proporsi asam lemak jenuh, tak jenuh tunggal, tak jenuh ganda, dan trans dalam makanan.

Scope

Topik ini mencakup kebutuhan lemak makanan dan asam lemak esensial serta signifikansi nutrisi dari komposisi lemak, termasuk kelas asam lemak utama dan bukti yang menghubungkan jenis lemak makanan dengan hasil kardiovaskular. Ini bersifat referensi-edukasi dan tidak memberikan rekomendasi lemak makanan yang diindividualisasi.

Core questions

• Mengapa beberapa lemak makanan esensial, dan asam lemak apa yang harus berasal dari diet?
• Bagaimana kebutuhan total lemak dan asam lemak esensial dinyatakan?
• Apa saja kelas utama asam lemak makanan?
• Bagaimana jenis lemak makanan, daripada total lemak, berhubungan dengan risiko kardiovaskular?
• Mengapa asam lemak trans diperlakukan berbeda dari lemak lainnya?

Key concepts

• Asam lemak esensial (asam linoleat dan alfa-linolenat)
• Asam lemak jenuh, tak jenuh tunggal, dan tak jenuh ganda
• Asam lemak trans
• Asam lemak omega-3 dan omega-6
• Rentang Distribusi Makronutrien yang Dapat Diterima untuk lemak
• Lemak sebagai pembawa vitamin yang larut dalam lemak

Mechanisms

Lemak makanan diserap sebagai asam lemak dan monoasilgliserol, menyediakan sekitar sembilan kilokalori per gram, kepadatan energi tertinggi dari makronutrien, dan mengantarkan vitamin yang larut dalam lemak A, D, E, dan K. Asam linoleat (omega-6) dan asam alfa-linolenat (omega-3) tidak dapat disintesis oleh manusia dan oleh karena itu bersifat esensial, berfungsi sebagai prekursor untuk asam lemak tak jenuh ganda rantai panjang dan eikosanoid; asam lemak omega-3 khususnya memiliki peran dalam peradangan dan fungsi kekebalan (calder-2000, iom-2005). Komposisi lemak makanan memengaruhi lipid darah dan fisiologi kardiovaskular: mengganti lemak jenuh dan terutama lemak trans yang diproduksi secara industri dengan lemak tak jenuh dikaitkan dengan profil lipid yang lebih baik dan risiko kardiovaskular yang lebih rendah (mozaffarian-2006, sacks-2017).

Clinical relevance

Pengetahuan tentang kebutuhan dan komposisi lemak menginformasikan pendidikan gizi, pelabelan makanan, dan pembingkaian panduan lemak makanan, termasuk saran yang menekankan jenis lemak daripada total lemak untuk kesehatan kardiovaskular (sacks-2017, mozaffarian-2006). Entri ini bersifat referensi-edukasi dan menjelaskan dasar bukti; tidak meresepkan asupan lemak atau perawatan spesifik untuk individu.

Epidemiology

Bukti observasional dan uji coba secara konsisten mengaitkan asupan asam lemak trans yang diproduksi secara industri yang lebih tinggi dan, pada tingkat yang diperdebatkan, asam lemak jenuh dengan peningkatan risiko kardiovaskular, dan mendukung penggantian dengan lemak tak jenuh; kumpulan bukti ini mendasari pernyataan saran utama tentang lemak makanan (mozaffarian-2006, sacks-2017).

History

Pengakuan bahwa asam lemak tertentu adalah esensial dalam diet berasal dari studi defisiensi awal abad kedua puluh, dan kebutuhan total lemak serta asam lemak esensial kemudian diformalkan dalam kerangka acuan asupan (iom-2005). Sepanjang akhir abad kedua puluh dan awal abad kedua puluh satu, perhatian bergeser dari total lemak ke komposisi lemak, dengan lemak trans diidentifikasi sebagai sangat berbahaya dan saran diet dibingkai ulang seputar penggantian lemak jenuh dan trans dengan lemak tak jenuh (mozaffarian-2006, sacks-2017).

Debates

Apakah jenis lemak makanan lebih penting daripada jumlah totalnya?

Banyak bukti mendukung penekanan pada kualitas lemak, mengganti lemak jenuh dan trans dengan lemak tak jenuh, daripada membatasi total lemak untuk kesehatan kardiovaskular, meskipun besarnya risiko yang dapat diatribusikan secara khusus pada lemak jenuh masih diperdebatkan.

Key figures

• Dariush Mozaffarian
• Walter Willett
• Frank Sacks
• Philip Calder

Seminal works

• iom-2005
• mozaffarian-2006
• sacks-2017

Frequently asked questions

Lemak makanan apa yang esensial?

Asam linoleat (asam lemak omega-6) dan asam alfa-linolenat (asam lemak omega-3) adalah esensial karena tubuh manusia tidak dapat mensintesisnya; keduanya harus diperoleh dari makanan dan berfungsi sebagai prekursor untuk asam lemak tak jenuh ganda rantai panjang dan molekul pensinyalan.

Mengapa asam lemak trans disorot dalam panduan diet?

Asam lemak trans yang diproduksi secara industri meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular lebih buruk daripada lemak lain dengan memperburuk profil lipid darah, itulah sebabnya badan penasihat merekomendasikan untuk meminimalkannya dan menggantinya dengan lemak tak jenuh.